KOSTENLOSER VERSAND AB 69 EUR
30 TAGE RÜCKGABERECHTEin Sujihiki ist das japanische Pendant zum Tranchiermesser: lang, schmal und dafür gemacht, in einem einzigen Zug durchzuschneiden. Es ist das Messer für Roastbeef in dünnen Scheiben, für Graved Lachs und für Sashimi, bei dem jede Schnittfläche glänzend und gerade sein soll. Mit einer langen Klinge ziehen Sie das Messer durch das Schneidgut, statt hin und her zu sägen – und das sieht man am Ergebnis.
Das Miyabi 5000MCD hat einen Kern aus MC63, einem Pulverstahl mit sehr feinen Karbiden, gehärtet auf 63 HRC. Um den Kern liegen 100 Lagen Stahl, die der Klinge ihr Damastmuster geben. Die Schneide ist von Hand nach der japanischen Honbazuke-Methode geschliffen, mit 10 Grad pro Seite. Das ist ein deutlich spitzerer Winkel als bei den meisten europäischen Messern.
Der Griff ist aus Maserbirke, einem Holz mit geflammter, lebhafter Maserung, sodass kein Griff dem anderen gleicht. Die Form ist die traditionelle japanische D-Form mit Mosaikeinlage.
Klingenlänge 24 cm, Gesamtlänge 37 cm, Gewicht 170 g. Hergestellt in Seki, Japan. Handwäsche. Eine so harte Schneide verträgt sich nicht mit Knochen, Tiefgefrorenem oder Schneidbrettern aus Glas und Stein.
