Anova Nano 2.0 - AN400-EU00 - Sous-vide-Zirkulator

Sous vide ist eine Garmethode, bei der das Gargut in einem Beutel eingeschweißt und in einem Wasserbad mit präziser Temperaturkontrolle gegart wird. Das Prinzip ist einfach: Das Essen kann nie heißer werden als die eingestellte Temperatur und bleibt bei dieser Temperatur, bis man es herausnimmt. Ein Hähnchenfilet gart bei exakt 64 Grad, bis es fertig ist, nicht bis man daran denkt, es herauszunehmen. Es ist eine Methode, die es fast unmöglich macht, etwas falsch zu garen, was größer ist, als es klingt.

Steak als Beispiel. Der Unterschied zwischen Rare und Medium Rare sind ungefähr drei Grad. In einer Pfanne bewältigt man diesen Unterschied mit Fingerdruck, Erfahrung und Glück. Im Sous-vide-Bad stellt man einfach die Temperatur ein und wartet. Das Fleisch kommt dann für dreißig Sekunden in eine heiße Pfanne, um Röstfarbe zu bekommen, und ist fertig. Es funktioniert genauso gut für Fisch, Schweinefleisch und Gemüse, und dadurch dass das Gargut im verschlossenen Beutel gart, bleiben Säfte und Geschmack darin, anstatt zu verdampfen oder in die Pfanne auszutreten.

Ein weiterer Vorteil, der selten erwähnt wird, ist das Timing. Mit Sous vide kann ein Stück Fleisch zwei Stunden im Wasserbad liegen statt exakt anderthalb, und nichts passiert. Die Temperatur ist dieselbe und das Essen ist immer noch perfekt. Es ist eine entspannte Art, für Gäste zu kochen.

Der Anova Precision Cooker Nano ist das kompaktere Modell der Marke. Er ist 32,5 cm lang und wiegt 630 Gramm, klein genug, um in einer Küchenschublade neben dem Schneebesen und dem Kochlöffel aufbewahrt zu werden. Der Zirkulator wird am Rand eines gewöhnlichen Topfes befestigt und zirkuliert das Wasser mit einem Durchfluss von 8 Litern pro Minute. Es wird kein Spezialgerät benötigt, was Teil des Gedankens hinter dem Nano ist. Man braucht kein dediziertes Sous-vide-Gefäß und keinen Platz, es aufzubewahren. Ein Topf, den man bereits besitzt, reicht aus.

Der Temperaturbereich ist 0 bis 92 Grad mit einer Genauigkeit von plus minus 0,1 Grad. Er wird entweder direkt am Gerät oder über die Anova-App auf dem Smartphone gesteuert, die Rezepte und Zeitsteuerung enthält. Die Verbindung erfolgt per Bluetooth, nicht per WiFi, was bedeutet, dass das Smartphone in Bluetooth-Reichweite sein muss, damit die App mit dem Zirkulator kommunizieren kann. Wer das Garen aus einem anderen Zimmer oder einer anderen Etage steuern möchte, findet andere Modelle im Anova-Sortiment mit WiFi-Funktion. Der Nano ist für diejenigen konzipiert, die zuverlässiges Sous-vide-Garen zu Hause ohne überflüssige Funktionen möchten.

Modell AN400-EU00. Leistung 1000W. Temperatur 0 bis 92 Grad. Durchfluss 8 Liter pro Minute. Abmessungen 78 x 105 x 325 mm, Gewicht 630 Gramm. Zwei Jahre Garantie.