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30 TAGE RÜCKGABERECHTDas Bunka ist der spitzere Cousin des Santoku: dieselbe breite Klinge und vielseitige Form, aber mit einer umgekehrten Tanto-Spitze, die Präzision beim feinen Hacken und bei Detailarbeit bringt. In Miyabis 5000-MCD-Serie mit 17 cm ist es ein kompaktes, gut ausbalanciertes Format für die tägliche Küchenarbeit.
Die Klinge ist um einen Kern aus MC63-Mikrokarbid-Pulverstahl geschmiedet, umhüllt von 101 abwechselnden Stahllagen, die das charakteristische Damastmuster bilden. Gehärtet wird mit Miyabis Cryodur-Verfahren, einer Eishärtung bei extrem niedrigen Temperaturen, die eine feinere Kristallstruktur und bessere Korrosionsbeständigkeit als bei konventionell gehärtetem Messerstahl ergibt. Das Ergebnis sind 63 HRC – eine Härte, die eine dünnere Schneide länger hält, aber zur Pflege einen Schleifstein statt eines Wetzstahls verlangt. Die Schneide ist in drei Schritten von Hand nach der Honbazuke-Methode auf 9–12 Grad pro Seite geschliffen.
Der Griff ist D-förmig aus Maserbirke mit dekorativer Mosaikniete und Kropf aus Stahl, in traditioneller japanischer Ausführung. Hergestellt in Seki, Japan. Stahl: MC63-Mikrokarbid-Pulverstahl, 101-lagiger Damast, 63 HRC.
