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30 TAGE RÜCKGABERECHTÜber Calciumlactat (E327)
Calciumlactat ist ein aus Milchsäure gewonnenes Salz, das sich schnell und leicht in Wasser auflöst. Es kann zusammen mit Alignat, Gellan und einigen Arten von Carrageen verwendet werden. Es reagiert mit ihnen, indem es die Mischungen ohne Erhitzung gelieren lässt. Es eignet sich daher für die molekulare Herstellung von Kugeln, Kaviar, Perlen und Spaghetti. Es ist praktisch geschmacksneutral und kann als Alternative zu Calciumchlorid verwendet werden, das einen salzigen oder metallischen Nachgeschmack verursachen kann.
Verwendung:
Verwenden Sie 1 bis 9 Prozent Calciumlactat im Verhältnis zum Wasser für Wasserbäder. Dort können Mischungen mit Gellangummi oder Natriumalginat reagieren und es entstehen Kugeln, Perlen oder andere molekulare Gebilde.Wenn es mit anderen Zutaten gemischt und verzehrt werden soll, empfehlen wir, 1 Prozent im Verhältnis zum restlichen Rezept zu verwenden.
Es kann auch auf Obst gestreut werden, um dessen Haltbarkeit zu verlängern.
Inhalt:
Calciumlactat, E327
Trocken, kühl und dunkel lagern. Sollte nicht in konzentrierter Form verzehrt werden.
