Chilisalz, Phu Quoc, 40 g - The Pepper Quest

Selbst angebaute Chili, in Sand kultivierter Knoblauch und vietnamesisches Meersalz, leicht fermentiert und sonnengetrocknet. Das ist alles. Die Familie Pham, die Phu Quocs bekannten schwarzen Pfeffer auf der Insel im Süden Vietnams anbaut, stellt dieses Chilisalz ebenfalls aus Zutaten der eigenen Farm her. Der Prozess ähnelt eher einem leichten Einlegen als einem gewöhnlichen Trocknen, und das zeigt sich im Ergebnis.

Es schmeckt nicht wie ein gewöhnliches Chilisalz. Schärfe ist vorhanden, aber sie ist warm und rund statt spitz, und dahinter stecken Umami, eine leichte Fruchtigkeit und etwas Tiefes und Geröstetes. Es ist ein Salz zum Kochen und zum Bestreuen fertiger Speisen.

Über Rogen, Sashimi oder einem in Butter gebratenen Ei streuen. In Hähnchenflügel oder Rippchen vor dem Grillen einreiben. In Mayonnaise einrühren. Brot in Olivenöl tauchen und etwas Chilisalz darüber geben. The Pepper Quest stellt auch ein Pfeffersalz mit schwarzem Pfeffer und Knoblauch von derselben Farm her, für diejenigen, die das Konzept ohne Chilischärfe möchten.

Zutaten: geröstete selbst angebaute Chili, Phu Quoc in Sand kultivierter Knoblauch, vietnamesisches Meersalz. Herkunft: Phu Quoc, Vietnam. Ernte Mai 2025. Größe: 40 g und 400 g.