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Ethiopia ist das einzige ernstzunehmende englischsprachige Buch über eine der eigenständigsten Küchen der Welt, und diese Küche ist mit keiner anderen vergleichbar.
Yohanis Gebreyesus ist ein äthiopischer Koch, der am Institut Paul Bocuse in Lyon ausgebildet wurde und anschließend nach Addis Abeba zurückkehrte, wo er ein Restaurant betreibt und eine Kochsendung im Fernsehen moderiert. Das Buch entstand gemeinsam mit dem Food-Autor Jeff Koehler.
Alles beginnt mit Injera. Dabei handelt es sich um ein fermentiertes Fladenbrot aus Teff, einem kleinen einheimischen Getreide, dessen Teig mehrere Tage säuert und dadurch eine schwammige Konsistenz und einen säuerlichen Geschmack entwickelt. Injera ist keine Beilage, sondern zugleich Teller und Besteck. Das Essen wird direkt darauf angerichtet, man reißt Stücke davon ab und isst mit den Händen, und alle essen von derselben Platte.
Die Würzung beruht auf Berbere, der Chiligewürzmischung, die die Grundlage für nahezu alles bildet, und Niter Kibbeh, geklärter Butter, die mit Gewürzen gekocht wird. Daraus entstehen die als Wat bezeichneten Eintöpfe, darunter Doro Wat mit Huhn und hartgekochten Eiern als Nationalgericht. Hinzu kommen Shiro aus Kichererbsenmehl und Kitfo, rohes gehacktes Rindfleisch mit Gewürzbutter.
Am bemerkenswertesten ist jedoch das Fasten. Äthiopisch-orthodoxe Christen verzichten bis zu 200 Tage im Jahr auf tierische Produkte, weshalb das Land eines der umfangreichsten vegetarischen Repertoires der Welt entwickelt hat, ganz ohne dass es je so bezeichnet wurde. Es ist kein Trend, sondern eine jahrtausendealte Praxis.
Das Buch behandelt auch Kaffee. Äthiopien gilt als Ursprungsland des Kaffees, und die Zeremonie, die ihn umgibt, ist eine der wichtigsten gesellschaftlichen Institutionen des Landes.
Das Buch wurde mit dem James Beard Award als bestes internationales Kochbuch sowie mit dem Julia Child Award der IACP als bestes Debüt ausgezeichnet.
Format: Gebunden
Co-Autor: Jeff Koehler
Verlag: Kyle Books
ISBN: 9780857834669
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2018
