Gewürzmischung, Shawarma, 30 g - The Pepper Quest

Das Wort Shawarma stammt vom türkischen cevirme, was Rotation bedeutet: Das Fleisch wird mariniert, geschichtet und langsam zur Wärmequelle hin gedreht, bis die Ränder knusprig und der Kern zart sind. Es ist eine Technik mit mittelalterlichen Wurzeln und einem Geschmacksprofil, das ein Meer an Tradition trägt. Diese Mischung wurde in Zusammenarbeit mit Samir Kersh entwickelt und spiegelt die wahre Komplexität der Shawarma-Tradition wider. Für dieses Meisterwerk waren Zutaten aus sieben Ländern nötig.

Im Glas befinden sich Pul Biber, Guajillo-Chili, Sumach, grüner Kardamom, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Goraka, Muskatblüte, Salz, Oregano, Ingwer, schwarzer Pfeffer, Bockshornklee, Koriandersamen, Zimt, Curryblätter, Piment, Nelken, Knoblauch und Zwiebel. Jede Zutat wurde gewählt, um eine spezifische Schicht beizutragen: der Sumach gibt Säure, die Goraka gibt Tiefe und fruchtige Herbheit, der Kardamom hebt alles.

Lamm, Hähnchen oder große Portobello-Pilze mindestens vier Stunden, vorzugsweise über Nacht, in der Mischung mit Joghurt, Olivenöl und Knoblauch marinieren. In einer Gusseisenpfanne bei hoher Hitze braten oder im Ofen backen, bis die Ränder karamellisieren. Mit Pitabrot, Tabbouleh, Hummus und eingelegten Zwiebeln servieren.