Grüner Kardamom, Knuckles Mountain, 25 g - The Pepper Quest

Der Knuckles-Berg in Sri Lankas Kosgolla-Region. Kardamom wird zu Recht als Königin der Gewürze bezeichnet, doch was man üblicherweise im Supermarkt findet, kommt nicht annähernd an das heran, was ein wirklich erstklassiges Exemplar leisten kann. Ich kann gar nicht genug betonen, wie wahr das ist. Vor und nach meiner Gelegenheit, den Kardamom von The Pepper Quest zu probieren, war es ungefähr so wie vor und nach dem lange aufgeschobenen Besuch meines eigensinnigen Partners beim Optiker. Dieser Kardamom ist eine Erbsorte, Vhazukka, aus den Plantagen der Familie Ashoka in den Waldgürteln an den Berghängen. Die Sorte wird selten kultiviert und fast nie exportiert. Dass wir sie haben, ist eine Freude, die wir nicht als selbstverständlich betrachten.

Der Geschmack ist erstaunlich komplex. Minzige Noten von Kiwi und Kieferntrieben treffen auf eine tiefe, blumige Süße, die keinem anderen Kardamom ähnelt, dem wir je begegnet sind. Die Schoten werden kurz vor der vollen Reife gepflückt, gewaschen und schonend getrocknet, um die flüchtigen Aromen zu bewahren, die verschwinden, wenn man zu lange wartet. Die enthülste Version macht sie sofort bereit für Stößel und Mörser.

Kardamom und Skandinavien verbindet eine alte Liebe, die mit den Wikingern entlang der Seidenstraße hierher kam und sich dauerhaft in unserer Backkultur festgesetzt hat. Verwende ihn großzügig in Kardamombrötchen, aber probiere auch, eine halbe Schote über den Morgenkaffee zu mahlen, ihn in Haferbrei mit Honig einzurühren oder ihn mit Linsen, Kichererbsen und Lamm zuzubereiten. Er eignet sich gleichermaßen für süße wie herzhafte Gerichte, und eine einzige Kostprobe überzeugt jeden Skeptiker.