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30 TAGE RÜCKGABERECHTDas Gyuto ist die japanische Interpretation des Kochmessers. Während die europäische Form an der Ferse breit ist und eine wiegende Schneidbewegung ermöglicht, ist das Gyuto dünner, leichter und für eine Bewegung ausgelegt, bei der die Klinge durch das Schneidgut nach hinten gezogen wird, statt darüber zu wiegen. Wer an ein europäisches Kochmesser gewöhnt ist, merkt den Unterschied sofort. Danach merkt man, dass es besser schneidet.
Das Senzo Retro Gyuto 200 mm wird von Suncraft in Seki, Japan, gefertigt, einem Familienunternehmen, das seit 1948 in der Messertradition der Stadt verwurzelt ist. Die Klinge besitzt eine San Mai-Konstruktion mit Ginsan als Kernstahl: ein semi-rostfreier Stahl, der sich mit einer feineren Schneidfase versehen lässt als die meisten europäischen Alternativen und länger scharf gehalten werden kann, ohne so empfindlich zu sein wie reiner Kohlenstoffstahl. Härte: 59-61 HRC. Die Nashiji-Oberfläche ist die klassische Birnenhautstruktur, die die Reibung reduziert und der Klinge ein charakteristisches mattes Erscheinungsbild verleiht. Der Griff besteht aus Wenge, einem der härtesten Hölzer der Welt, und ist achteckig geformt.
Klingenlänge: 200 mm. Konstruktion: San Mai. Schliff: beidseitig 50/50. Hergestellt in Japan.
