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30 TAGE RÜCKGABERECHTDas Gyuto kam als japanische Interpretation des europäischen Kochmessers nach Japan und hat sich seitdem zu einer der begehrtesten Klingenformen unter ambitionierten Köchen auf beiden Seiten der Welt entwickelt. Mehr Reichweite, ein vielseitigeres Profil als das Santoku und in den richtigen Händen geeignet für alles von feinen Julienne-Schnitten bis zu kräftigeren Hackbewegungen durch große Zutaten.
Suncraft fertigt seit 1948 Messer in Seki. Das Gyuto der Senzo SPG Strix-Kollektion gehört zu den technisch anspruchsvolleren Klingen, die Seki heute verlassen, vor allem wegen des Stahls im Kern.
SPG Strix ist ein neuer pulvermetallurgischer Stahl von Takefu Special Steel, der auf einem Konzept namens Strong Matrix basiert: Statt den Karbidanteil zu erhöhen, verstärkte Takefu die Grundmatrix des Stahls. Das bedeutet, dass man bei 64–66 HRC nicht mehr in dem Maß Kompromisse bei Zähigkeit, Schleifbarkeit oder Korrosionsbeständigkeit eingehen muss, wie es ältere extrem harte Stähle verlangten. Die Klinge besitzt eine dreilagige San Mai-Konstruktion mit SPG Strix als Kern und rostfreiem Mantelstahl auf beiden Seiten.
210 Millimeter ist die Länge eines Arbeitsmessers. Mit diesem Gyuto zerlegt man ein ganzes Hähnchen, arbeitet sich methodisch durch Säcke voller Zwiebeln oder schneidet Lachs mit einem einzigen Zug so dünn, dass die Schnittfläche spiegelglatt bleibt. Das Kurochi-Finish und die gehämmerte Tsuchime-Struktur sind nicht nur dekorativ, sondern reduzieren die Reibung am Schneidgut. Der achteckige, ausgewogene Griff aus Wenge überträgt die Intention des Messermachers direkt in die Hand.
Es gibt Messer, die man kauft. Und es gibt Messer, mit denen man lange genug arbeitet, bis man sie irgendwann als die eigenen bezeichnet. Dieses gehört zur zweiten Kategorie.
