Kabelloses Thermometer mit Wifi-Booster - Verbrennung

WiFi Booster lässt sich am einfachsten so verstehen: Er ist das Zuhause des Thermometers. Ladegerät, Aufbewahrungsetui, WiFi-Bridge und Bluetooth-Signalverstärker in einem einzigen Objekt, 165 × 16 × 14 mm groß und schmaler als ein Finger.

Doch beginnen wir mit dem Thermometer, denn es ist der Grund, warum das gesamte System sinnvoll ist. Das Combustion Predictive Thermometer Generation 2 gehört zu den technisch fortschrittlichsten Küchenthermometern, die man kaufen kann, und unterscheidet sich grundlegend von anderen kabellosen Alternativen auf dem Markt. Die meisten solcher Thermometer messen die Temperatur an einem einzigen Punkt. Das Problem ist, dass Fleisch, Fisch und Geflügel keine homogenen Materialien sind. Wärme verteilt sich von innen und außen ungleichmäßig, abhängig von Form, Fettgehalt und Dichte des Garguts, dem Temperaturprofil des Ofens und davon, wo der Fühler zufällig platziert wurde. Ein einzelner Messpunkt liefert eine Zahl, aber kein Bild davon, was im Inneren tatsächlich geschieht.

Der Fühler von Combustion enthält acht Sensoren. Vier TrueCore®-Sensoren sitzen in der Spitze und im unteren Drittel und messen die Temperatur im Inneren des Garguts. Die Konstruktion ist bewusst so gewählt: Die vier Sensoren finden immer den kältesten Punkt im Gargut, unabhängig davon, wie der Fühler ausgerichtet ist oder wo er im Fleisch sitzt, etwas, das ein einzelner Sensor an der Spitze unmöglich leisten kann. Drei TrueSurface™-Sensoren sitzen im oberen Teil des Fühlers und messen die tatsächliche Oberflächentemperatur. Das ist entscheidend, um zu wissen, wann die Oberfläche richtig karamellisiert oder wann die Kruste eines Steaks bereit zum Wenden ist. Der achte Sensor, TrueAmbient™, befindet sich am Griff und misst die Lufttemperatur im Ofen oder Grill, getrennt von der Wärme des Garguts. Zusammen liefern die acht Sensoren das, was Combustion Total Temperature Awareness® nennt: ein vollständiges Echtzeitbild des Temperaturprofils vom Kern über die Oberfläche bis zur Umgebung, alles in einem einzigen Gerät.

Das ist die eine Hälfte dessen, was dieses Thermometer außergewöhnlich macht. Die andere ist die Physics-based Prediction Engine™, ein Algorithmus, der den kontinuierlichen Datenstrom der Sensoren in Echtzeit verarbeitet. Er modelliert den Wärmefluss in genau diesem Gargut unter genau diesen Bedingungen, berechnet, wie sich die Temperatur weiterentwickeln wird, und zeigt exakt an, wie viel Zeit bis zur gewünschten Kerntemperatur verbleibt. Dabei berücksichtigt er den Carryover-Effekt, also dass die Temperatur im Fleisch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weiter ansteigt, und sagt genau, wann es herausgenommen werden sollte, damit die Zieltemperatur am Ende stimmt. Parallel dazu berechnet SafeCook™ die Bakterienreduktion gemäß den Lebensmittelsicherheitsstandards von USDA-FSIS und FDA und zeigt genau an, wann das Gargut mikrobiologisch sicher verzehrt werden kann, ohne übergart zu sein.

Die Konstruktion kommt ohne Abkürzungen aus. Der Fühler hat einen Durchmesser von 4,8 mm und ist 97 mm lang. Er ist hermetisch mit einer keramischen Metalllötung versiegelt, nicht mit einer Gummidichtung, die mit den Jahren aufquillt und sich zersetzt. IP69K ist die höchste existierende Schutzklasse und bedeutet, dass das Thermometer einer direkten Hochdruckreinigung mit 80 °C heißem Wasser standhält. Es ist vakuumdicht und bewältigt 48 Stunden Sous-vide bei 55 °C ebenso problemlos wie einen Holzkohlegrill bei 300 °C oder eine Fritteuse bei 180 °C. Der Temperaturbereich reicht bis 482 °C und deckt damit sämtliche denkbaren Garmethoden ab, einschließlich Holzofen und Gusseisenpfanne bei maximaler Hitze. Die Genauigkeit der vier internen Sensoren beträgt ±0,2 °C in dem für das Kochen relevanten Bereich. Der Akku verwendet die Zellchemie LTO, Lithium Titanate Oxide, eine Wahl, bei der Langlebigkeit Vorrang vor Kapazität hat: Nach 1.000 Ladezyklen sind noch 90 % der ursprünglichen Kapazität vorhanden. Fünf Minuten Laden ermöglichen 24 Stunden Garzeit. Voll geladen hält der Akku mehr als 90 Stunden.

Der WiFi Booster ist das Zubehör, das drei Dinge gleichzeitig löst. Laden: Der integrierte Akku kann das Thermometer bis zu 16 Mal vollständig aufladen, ohne dass der Booster an eine Steckdose angeschlossen ist. Wird das Thermometer im Booster aufbewahrt, bleibt es bis zu 9 Monate vollständig geladen und einsatzbereit, ohne dass man sich darum kümmern muss. Reichweite: Der Booster verbindet sich mit dem WiFi-Netzwerk und überträgt die Daten des Thermometers an MeatNet™ Cloud. Dadurch lässt sich der Garvorgang in der Combustion-App von jedem Ort der Welt aus in Echtzeit verfolgen, unabhängig von der Entfernung zur Küche. Zusätzlich erweitert er die Bluetooth-Reichweite um weitere 100 Meter pro Einheit im Netzwerk, wodurch das System auf großen Grundstücken, in Wintergärten, auf Stegen und in gewerblichen Umgebungen eingesetzt werden kann. Der Booster ist mit sämtlichem Combustion-Zubehör kompatibel, einschließlich des separat erhältlichen WiFi Display, und leitet Signale im MeatNet™-Netzwerk zwischen allen verbundenen Geräten weiter.

Der Booster misst 165,8 × 15,8 × 14,4 mm, wird über USB-C geladen und ist nach 60 Minuten vollständig aufgeladen. Er ist für den europäischen Markt CE-zertifiziert (CE-EMC, CE-RED, REACH, ROHS). Das Paket enthält ein Combustion Predictive Thermometer Generation 2 und einen WiFi Booster. Die Combustion-App ist kostenlos und für iOS, Android, iPadOS und macOS, M1 oder neuer, verfügbar. Hinter Combustion Inc. steht Chris Young, Mitautor von Modernist Cuisine sowie Gründer von ChefSteps und Joule. The Kitchen Lab gehört zu den wenigen Händlern von Combustion Inc. in Europa.

Kurz gesagt: das Thermometer mit acht Sensoren und Vorhersage-Engine, kombiniert mit dem Booster, der es bis zu 9 Monate geladen hält, mit WiFi verbindet und die Bluetooth-Reichweite erweitert. Das komplette System für alle, die den Garvorgang von jedem Ort der Welt aus überwachen möchten, ohne ein Display am Herd stehen zu haben.

• 8 Sensoren: 4 TrueCore® (Kern), 3 TrueSurface™ (Oberfläche), 1 TrueAmbient™ (Luft)
• Physics-based Prediction Engine™ und SafeCook™ (USDA-FSIS/FDA)
• IP69K, keramische Metalllötung, vakuumdicht, max. 482 °C
• LTO-Akku: über 90 Stunden Garzeit, 5 Minuten Laden = 24 Stunden Garzeit
• WiFi Booster kann das Thermometer bis zu 16 Mal vollständig aufladen
• Das Thermometer bleibt im Booster bis zu 9 Monate vollständig geladen und einsatzbereit
• WiFi-Bridge zu MeatNet™ Cloud für weltweite Echtzeitüberwachung
• Erweitert die Bluetooth-Reichweite um 100 m
• Booster: USB-C, in 60 Minuten vollständig geladen, CE-zertifiziert