Schmortopf mit Deckel, NanoBond - Hestan

Ein Schmortopf, der ohne Nachdenken vom Herd in den Ofen gehen kann, ist etwas anderes als einer, der mitten in einem Rezept einen Gerätewechsel erfordert. Der NanoBond-Schmortopf von Hestan hält 565 Grad Celsius stand, was in der Praxis bedeutet, dass er jeden Ofen in einem Haushalt oder professionellen Küche, alle Grillinstallationen und direkten Kontakt mit einer Gasflamme verträgt. Das ist für sich keine bemerkenswerte Zahl, sondern eine Konsequenz davon, wie Titan auf Wärme reagiert: es schmilzt bei 1668 Grad und wird von den Temperaturen, die eine Küche erzeugt, nicht merklich beeinflusst. Hestans NanoBond-Prozess bindet Tausende titanbasierter Nano-Schichten direkt auf die Oberfläche des 18/10-Stahls auf molekularer Ebene über ein Vakuumkammerverfahren bei extrem hoher Temperatur in einer sauerstofffreien Umgebung. Titan und chrombasierte Legierungen werden permanent mit der Stahlstruktur fusioniert, ohne sich wie eine konventionelle Beschichtung darüber zu legen, die abplatzen oder abnutzen kann. Die Oberfläche ist viermal härter als das darunterliegende 18/10-Stahl und im Wesentlichen nicht reaktiv: Titan reagiert nicht mit Säuren, Fetten oder Proteinen.

Das ist direkt relevant für das Schmoren. Man arbeitet häufig mit Wein, Bier, Tomaten und langen Garzeiten, und unter diesen Bedingungen kann eine reaktive Oberfläche mit der Zeit Fremdgeschmack abgeben und sich verschlechtern. Die Titanoberfläche bedeutet, dass man saure Fonds stundenlang kochen kann, ohne dass sich die Oberfläche verändert oder Metallgeschmack abgibt. Die Titanoberfläche ist frei von PFAS und synthetischen Beschichtungsmitteln. Metalllöffel und Spatel beschädigen die Oberfläche nicht.

Die Konstruktion hat drei Schichten: die Titan-Nano-Schicht innen, einen ProCore-Kern aus reinem Aluminium und die Titan-Nano-Schicht außen. Hestan gibt an, dass der ProCore-Kern 35 Prozent bessere Wärmeleitfähigkeit im Vergleich zu anderem Kochgeschirr in Dreilagenkonstruktion bietet. Gleichmäßige Wärmeverteilung im gesamten Boden ohne kalte Punkte ist direkt relevant für das Anbraten von Fleisch im Topfboden: ein ungleichmäßig erhitzter Topf ergibt ungleichmäßiges Anbraten und lokales Verbrennen, das dem fertigen Gericht Bitterkeit verleihen kann. Die Titanoberfläche verträgt Metallwerkzeuge und ist spülmaschinenfest mit versiegelten Kanten. Wird mit eng schließendem Deckel geliefert. Funktioniert auf allen Wärmequellen einschließlich Induktion. Hergestellt von Hestan. Erhältlich in zwei Größen: 2,8 Liter und 7,6 Liter.