Manifest för bättre kaffe - Joanna Alm

Manifest för bättre kaffe ist das beste schwedischsprachige Buch darüber, warum der Kaffee in der Tasse so schmeckt, wie er schmeckt, und was nötig ist, damit er besser schmeckt.

Joanna Alm ist Geschäftsführerin und Mitinhaberin von Drop Coffee in Stockholm, einer der wenigen schwedischen Röstereien mit echtem internationalem Renommee. Sie ist dreifache schwedische Meisterin im Kaffeerösten und belegte bei Weltmeisterschaften den zweiten, dritten und vierten Platz. Damit gehört sie zu den erfahrensten und erfolgreichsten Fachleuten des Landes auf diesem Gebiet, und entsprechend ist das Buch geschrieben.

Das Manifest im Titel ist nicht zufällig gewählt. Das Buch verfolgt den Kaffee über den gesamten Weg vom Anbau bis in die Tasse und behandelt Ernte, Aufbereitung, Röstung, Mahlung und Zubereitung, stellt aber auch die Frage, wer bezahlt wird und wie viel. Alm besucht ihre Produzenten jedes Jahr, und Drop legt offen, welche Preise das Unternehmen zahlt, was in der Branche noch immer ungewöhnlich ist. Dieser Teil des Buches vertritt also die These, dass Kaffeequalität und angemessene Bedingungen für die Erzeuger ein und dieselbe Frage sind und nicht zwei verschiedene.

Der praktische Teil ist ebenso nützlich. Warum hell gerösteter Kaffee den Charakter seiner Herkunft bewahrt, während dunkel gerösteter Kaffee vor allem nach Röstung schmeckt, wie Mahlgrad und Wassertemperatur die Extraktion beeinflussen, welche Rolle das Brühverhältnis spielt und warum die Wasserqualität wichtiger ist, als die meisten glauben.

Schweden gehört zu den Ländern mit dem höchsten Kaffeekonsum der Welt und hat gleichzeitig eine lange Tradition, Kaffee dunkel geröstet und bitter zu trinken. Dieses Buch ist das deutlichste schwedische Plädoyer dafür, dass es erheblich besser geht, und erklärt genau wie.

Seitenzahl: 159
Einband: Broschiert
Verlag: Natur & Kultur
ISBN: 9789127156234
Sprache: Schwedisch
Erstveröffentlichung: Mai 2019