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30 TAGE RÜCKGABERECHTIn der Emilia-Romagna nennt man diejenigen, die Pasta von Hand ausrollen, Sfogline, und die Besten unter ihnen rollen einen Eierteig so dünn aus, dass man die Zeitung durch ihn lesen kann. Ihr Werkzeug ist nicht die Nudelmaschine, sondern ein langes, gerades Nudelholz aus Holz. Das hier ist so eines.
Mit seinen 70 Zentimetern ist es deutlich länger als ein gewöhnliches Nudelholz, und genau das ist der Punkt. Ein langes Nudelholz lässt Sie große Teigplatten in einem gleichmäßigen Zug ausrollen, den Teig zum Dehnen um das Holz wickeln und die ganze Platte anheben, ohne dass sie reißt. Die Form eignet sich ebenso gut für Brot, Plätzchen und Tarteteig wie für Pasta.
Das Nudelholz ist aus Buche gefertigt, hat einen Durchmesser von 4 cm und wird in Italien von Marcato hergestellt, wo man seit 1930 in Campodarsego bei Padua Pastawerkzeuge fertigt. Nach Gebrauch mit einem feuchten Tuch abwischen.
