Ohitsu-Reisbehälter - Hasegawa

In einer Sushiküche ist Service eine Frage des Timings. Der Hangiri erfüllt seine Aufgabe, wenn der Reis mit Essig vermischt und kühl gefächert wird. Sobald der Koch jedoch mit dem Formen von Nigiri beginnt, braucht es ein anderes Werkzeug: den Ohitsu, den runden Behälter mit Deckel, der den fertigen Shari während des gesamten Service auf der richtigen Temperatur und Feuchtigkeit hält. Ohne ihn kühlt der Reis zu schnell ab, trocknet an den Rändern aus und verliert seine Konsistenz. Das Ergebnis ist auf dem Teller sofort sichtbar.

Der traditionelle Ohitsu wird aus Sawara-Zypresse gefertigt, einem Holz, das den Dampf im Reis auf natürliche Weise reguliert und dabei hilft, die Temperatur stabil zu halten. Hasegawa hat diese Eigenschaft übernommen und weiter verbessert: Die FHO-Serie besitzt eine innere Schaumschicht, die Wärme besser speichert als Holz, wie kontrollierte Vergleiche gezeigt haben. Die Oberfläche besteht aus Kunststoff, sodass sich weder schwarzer Schimmel bildet noch Holzsplitter in den Reis gelangen. Sie ist antibakteriell, gemäß den EU-FCM-Anforderungen und japanischen Lebensmittelstandards für den Lebensmittelkontakt zugelassen und wiegt nur einen Bruchteil eines gleich großen Ohitsu aus Holz. Außerdem verträgt sie Reinigungsmittel, ohne auszutrocknen. Hergestellt in Japan.

Wählen Sie die Größe nach Volumen und Servicetempo. 30 cm fasst bis zu 1 Sho, etwa 10 japanische Reismaße zu je 180 ml ungekochtem Reis, und eignet sich für kleinere Sushirestaurants und Catering in kleinem Umfang. 33 cm fasst bis zu 1,5 Sho, also 15 Reismaße, und ist die natürliche Größe für eine aktive Restaurantküche mit laufendem Service. 36 cm ist für Küchen mit hohem Durchsatz gedacht, in denen der Ohitsu während des Service nachgefüllt wird und das Volumen einen größeren Behälter erfordert.

Der Ohitsu ist nicht das erste Werkzeug, an das man beim Ausstatten einer Sushiküche denkt. Doch wer einmal einen Service mit Reis bei falscher Temperatur gearbeitet hat, vergisst nie, warum es ihn gibt.