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30 TAGE RÜCKGABERECHTOur Korean Kitchen ist das Buch, mit dem man anfangen sollte, wenn man noch nie koreanisch gekocht hat.
Es wurde von einem Paar geschrieben, bei dem genau diese Kombination der entscheidende Punkt ist. Rejina Pyo wurde in Seoul geboren und arbeitet als Modedesignerin in London, und die Rezepte stammen aus ihrer Familie. Jordan Bourke ist ein irischer Koch und Foodautor, und er sorgt dafür, dass auch jemand, der noch nie mit gochujang oder doenjang gearbeitet hat, versteht, was sie bewirken und warum.
Das Ergebnis ist authentisch koreanisches Essen, aber von außen erklärt. Nichts wurde wegvereinfacht, aber nichts wird einfach vorausgesetzt.
Das Buch beginnt beim Vorratsschrank, also bei den fermentierten Pasten, Sesamöl, den koreanischen Chiliflocken gochugaru und den verschiedenen Sojasaucen. Danach folgen Kimchi und banchan, also die kleinen Gerichte, die gleichzeitig auf dem Tisch stehen und die eigentliche Struktur einer koreanischen Mahlzeit bilden. Wer nicht verstanden hat, dass es kein Hauptgericht gibt, hat die Küche nicht verstanden, und genau diese Erkenntnis arbeitet das Buch besonders gründlich heraus.
Danach folgen mehr als 100 Gerichte, aufgeteilt in Reis und Nudeln, Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Suppen und Eintöpfe sowie Süßes. Bulgogi und Bibimbap sind dabei, aber auch Alltagsgerichte, die man in Restaurants nur selten sieht.
Durch das gesamte Buch zieht sich außerdem Pyos eigene Geschichte über ihre Großmutter, ihre Mutter und das Essen, mit dem sie aufgewachsen ist, was dem Buch einen anderen Ton verleiht als eine reine Rezeptsammlung.
Es gewann sowohl den Observer Food Monthly Award für das beste neue Kochbuch als auch den Fortnum & Mason Award für das beste Kochbuch 2016.
Format: Gebundene Ausgabe
Verlag: Weidenfeld & Nicolson
ISBN: 9780297609711
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2015
