KOSTENLOSER VERSAND AB 69 EUR
30 TAGE RÜCKGABERECHTEs gibt einen Arbeitsschritt in der japanischen Küche, der nie dem großen Messer überlassen wird: die feine Arbeit nah an der Hand, bei der Kontrolle wichtiger ist als Kraft. Ein Petty aus dem richtigen Stahl ist für diese Aufgabe kein Kompromiss. Es ist ein Spezialwerkzeug.
Das Senzo Retro Petty wird von Suncraft in Seki, Japan, gefertigt, einem familiengeführten Messerhersteller, der seit 1948 in einer Stadt mit siebenhundert Jahren Klingentradition produziert. Die Klinge ist dreilagig aufgebaut und besitzt einen Kern aus Ginsan, einem semi-rostfreien Stahl, der sich ähnlich wie Kohlenstoffstahl verhält, Feuchtigkeit jedoch deutlich besser verträgt. Dadurch lässt sich eine dünnere, schärfere Schneidfase erzielen, verbunden mit einer Schnitthaltigkeit, die gewöhnliche rostfreie Stähle kaum erreichen. Härte: 59–61 HRC.
Die Oberfläche ist Nashiji, japanisch für Birnenhaut, ein strukturiertes mattes Finish, das die Reibung reduziert und dem Messer ein Erscheinungsbild verleiht, das an japanische Messer vergangener Jahrzehnte erinnert. Der Griff besteht aus Wenge, einem der härtesten und dichtesten Hölzer der Welt, mit natürlicher dunkler Maserung und achteckiger Form für einen sicheren und präzisen Griff.
Klingenlänge: 120 mm. Konstruktion: San Mai. Schliff: beidseitig 50/50. Hergestellt in Japan.
