Pfeffer, Maqaw, 35 g - The Pepper Quest

Maqaw ist eines jener Gewürze, das eine kurze Erklärung verdient, die Neugier aber großzügig belohnt. Die kleinen Beeren von Litsea cubeba, einem immergrünen Baum aus der Lauraceae-Familie, der wild in den Bergregionen Vietnams, Taiwans und Südchinas wächst, sehen aus wie minimalistischer schwarzer Pfeffer, schmecken aber überhaupt nicht nach schwarzem Pfeffer. Es ist Zitrone. Nicht die scharfe, kantige Zitrone, die beißt und zwickt, sondern eine runde und sanfte Zitrusnote mit Anklängen von Zitronengras und einer warmen, ingwerartigen Tiefe im Hintergrund. Leicht wachsartig in der Textur, intensiv im Duft und mit einem langen, komplexen Abgang.

The Pepper Quests Maqaw wird von der Da Bac Cooperative in den Bergen der Provinz Hoa Binh von Hand gepflückt und gemeinsam mit Doi Spices bezogen, die seit Langem eng mit lokalen Erzeugern in Vietnam zusammenarbeiten und nachhaltige Lebensgrundlagen für diese Gemeinschaften schaffen.

In deutschen Küchen ist dieses Gewürz noch kaum verbreitet, doch unter Köchen mit Wurzeln in der kantonesisch geprägten Küche aus Hongkong und Südchina hat es einen festen Platz.

Zerstoßen in Marinaden für Geflügel und Meeresfrüchte verwenden. In Butter einrühren und auf Fisch streichen, bevor er in den Ofen kommt. Über Zitronenpasta mahlen. In warmem Olivenöl infusieren und über gegrilltes Gemüse träufeln. Über einen Zucchinisalat mit Feta streuen. Funktioniert überraschend gut in Backwaren mit Zitronencharakter, in den Blätterteig gebürstet oder direkt in den Teig gemahlen.

35g.