Pfeffer, Späternte, Phu Quoc, 40 g - The Pepper Quest

Dieser Pfeffer wächst auf der Insel Phu Quoc im Süden Vietnams am Golf von Thailand. Der sandige, gut drainierte Boden, die intensive Sonne und die ergiebigen Regenfälle schaffen Bedingungen, die dem Phu Quoc-Pfeffer einen Ruf eingebracht haben, der weit über Vietnam hinausreicht. Die Familie Pham, die Anfang der 1990er Jahre eine verlassene Farm übernahm, hat über Jahrzehnte ihren Anbau und ihre Ernte in einer Region weiterentwickelt, die der Legende nach ihre ersten Pfefferpflanzen von einem malaysischen Prinzen erhielt, der Samen aus Kampot in Kambodscha mitbrachte.

Späternte bedeutet, dass die Pfefferkörner so lange an der Rebe bleiben dürfen, bis sie vollständig rot und reif sind. Es ist eine Entscheidung mit wirtschaftlichen Konsequenzen: Der Pfeffer wiegt nach dem Trocknen weniger, benötigt mehr Zeit und ist empfindlicher. Aber der Geschmack ist eine völlig andere Kategorie. Süß, rund und weich, mit einer deutlichen, anhaltenden weißpfeffrigen Schärfe, die langsam aufsteigt. Das ist kein konfrontativer Pfeffer. Er ist ein Finishing-Pfeffer.

Eine Mühle ist das richtige Werkzeug. Direkt auf das Gericht mahlen, kurz vor dem Servieren: Pasta, gebratenes Hähnchen, Salat, geröstetes Gemüse, Rahmsauce, Meeresfrüchte. Die einfache Kombination aus Pfeffer, Flockensalz und Limettensaft zu einem gegrillten Fisch ausprobieren. Mehr braucht es nicht.