Raviolibrett, Ravioli Tablet - Marcato

Die meisten Raviolibretter sind einfache Dinger: ein Stück Metallguss mit Löchern und ein Nudelholz. Ravioli Tablet ist Marcatos Antwort auf die Frage, was passiert, wenn man dieselbe Idee nimmt und sie richtig baut. Es wiegt fast zwei Kilo, liegt auf seinen Gummifüßen ruhig auf der Arbeitsplatte und macht zehn große, eckige Ravioli von 5 x 5 cm auf einmal – mit einer Präzision, die so aussieht, als hätten Sie das Ihr ganzes Leben lang gemacht.

Das Brett besteht aus zwei Teilen. Unten liegt eine Basis aus eloxiertem Aluminium mit zehn Formen, darüber eine abnehmbare, transparente Schneideplatte aus Kunststoff, die den eigentlichen Schnitt macht. Sie bestäuben die Schneideplatte mit Mehl, legen eine Teigplatte darüber und drücken den Teig in die Formen, füllen sie und legen eine zweite Platte darauf. Dann rollen Sie das mitgelieferte Aluminium-Nudelholz über alles. Das Mittelteil des Nudelholzes dreht sich frei um seine Achse, Sie drücken also nur auf die Griffe und lassen es rollen, und die Schneideplatte schneidet durch den Teig und versiegelt jeden Raviolo entlang der Kanten. Heben Sie die Schneideplatte ab und stürzen Sie die Ravioli auf die Arbeitsplatte.

Weil die Formen tief sind und der Teig darübergelegt wird, bekommen Sie Ravioli mit einem richtigen Pastadeckel und viel Platz für Füllung. Das funktioniert mit klassischer Ricotta-Spinat-Füllung ebenso gut wie mit süßen Varianten oder mit Pastelitos und anderen gefüllten Teigtaschen, die frittiert oder gebacken werden. Und weil alles auf einer stabilen, ebenen Fläche passiert, gibt es weniger Sauerei und weniger Teig, der beim Arbeiten austrocknet.

Die silberfarbene Aluminiumbasis hat eine klare, moderne Form, die zu Marcatos Nudelmaschinen passt, und fühlt sich eher wie ein Werkzeug als wie ein Gadget an.

Das Brett stammt von Marcato in Campodarsego bei Padua, wo man seit 1930 Nudelmaschinen und Küchenutensilien herstellt.

Ergibt 10 eckige Ravioli, ca. 50 x 50 mm. Basis und Nudelholz aus eloxiertem Aluminium, Schneideplatte aus Kunststoff. Ca. 34 x 12 x 3 cm, Gewicht ca. 1,8 kg. Basis abwischen und ausbürsten, Schneideplatte von Hand spülbar. Nicht spülmaschinenfest. Hergestellt in Italien.