Rotaval Micro

Rotaval Micro ist ein hochentwickeltes Küchengerät, das die Technik der Niedertemperaturdestillation von Feststoffen in Kombination mit einer Vakuumpumpe nutzt, um reine Aromen und Essenzen aus Flüssigkeiten und festen Produkten zu gewinnen, solange diese noch Feuchtigkeit enthalten. Es wurde in Zusammenarbeit mit der Alicia Foundation Food and Science entwickelt und basiert auf dem Prinzip des Rotationsverdampfers, wie er aus chemischen Laboratorien bekannt ist. Dadurch lassen sich Aromen extrahieren und konzentrieren, während Nuancen und Reinheit erhalten bleiben. Rotaval Micro fängt die feinsten Duftstoffe und die Essenz der Zutaten ein und eröffnet damit die Möglichkeit, aromatische Extrakte herzustellen, Produkte mit subtilen Noten zu imprägnieren oder reinen Alkohol aus Getränken zu separieren, um ihn in Küchenrezepten weiterzuverwenden.

Das Gerät erreicht eine maximale Drehzahl von bis zu 200 Umdrehungen pro Minute und verfügt über ein Bad mit Temperaturkontrolle von der Umgebungstemperatur bis 99 °C. Dadurch eignet es sich für eine Vielzahl von Anwendungen, etwa Reduktionen und das Kochen mit Rückfluss. Die Höhe lässt sich über einen Elektromotor einstellen und der Unterdruck kann auf bis zu -0,8 bar abgesenkt werden. So erhält man eine gute Prozesskontrolle und kann Wasser effizient unter Vakuum entfernen, während die Aromen erhalten bleiben. Die Maschine wird komplett mit Verdampferkolben, Kondensator und Auffangkolben sowie Vakuumpumpe, Temperaturfühler und elektronischer Drehzahlregelung mit Display geliefert, was das Einstellen und Überwachen der Prozesse erleichtert.

Rotaval Micro ist ein Werkzeug für moderne Küchen, in denen die Entwicklung von Aromen und Extrakten im Mittelpunkt steht, sowie für experimentelle Kochansätze, bei denen neue Texturen und Aromaprofile gewünscht sind. Es ermöglicht die Arbeit mit Reduktionen und Destillaten, ohne empfindliche Komponenten zu oxidieren. So bleiben saubere, klare Geschmacksbilder erhalten und Zutaten können auf Arten eingesetzt werden, die mit herkömmlichen Methoden nicht möglich sind. Rotaval Micro besitzt eine robuste Konstruktion mit Außenmaßen von etwa 69 cm mal 46 cm mal 70 cm und einem Gewicht von rund 32 kg, was Stabilität und Qualität für den regelmäßigen professionellen Einsatz bietet.

Seine Stärken zeigt Rotaval Micro besonders dann, wenn Sie reine Aromen hervorheben möchten, die in traditioneller Zubereitung verloren gehen. Sie können Destillate aus Kräutern und Zitrusfrüchten ohne Bitterkeit herstellen und die flüchtigsten Noten von Blüten, Gemüse oder Früchten einfangen, die in der Hitze sonst verdampfen würden. Außerdem lassen sich alkoholfreie Destillate aus Wein, Spirituosen oder Likören gewinnen, bei denen das Aroma erhalten bleibt. Diese eignen sich sowohl für Desserts als auch für moderne Getränkekonzepte. Sie können auch Infusionen herstellen, bei denen das Grundprodukt Geschmack annimmt, ohne Farbe oder Textur zu verändern. So entstehen subtile, präzise Geschmacksschichten in Gerichten. Rotaval Micro ermöglicht es, Fisch und Meeresfrüchten Nuancen von Algeninfusionen zu verleihen, Sahnebasen mit klaren Kräuternoten zu veredeln oder völlig eigene Duftprofile aus Zutaten zu schaffen, die normalerweise keine hohen Temperaturen vertragen. Für kreative Desserts können Sie Destillate aus Karamell, Schokolade, Kaffee oder geröstetem Getreide herstellen, bei denen die Geschmacksintensität außergewöhnlich rein ist. Das Gerät lädt dazu ein, eigene Aromabibliotheken aufzubauen, die sich zum Sprühen, Glasieren, Imprägnieren oder als versteckte Geschmacksträger in Gerichten einsetzen lassen, bei denen der Gast das Ergebnis erlebt, ohne den Weg dorthin zu erkennen. So können Sie mit der Maschine auch Ihre eigenen Essenzen oder Aromatropfen aus dem Obst Ihres eigenen Gartens herstellen. Viel Freude dabei.