Santoku 16,7 cm, Senzo Retro - Suncraft

Ein Santoku in Standardlänge ist das Messer, mit dem ein großer Teil Japans kocht. Nicht weil es an Alternativen fehlt, sondern weil die Form einfach funktioniert: breit genug zum Aufnehmen von Zutaten, kurz genug für schnelle Kontrolle und vielseitig genug, um die meisten Lebensmittel ohne Messerwechsel zu verarbeiten.

Das Senzo Retro Santoku 167 mm wird von Suncraft in Seki City, Japan, gefertigt, einem Messerhersteller, der seit 1948 besteht. Die Klinge ist dreilagig aufgebaut und besitzt einen gehärteten Kern aus Ginsan, einem semi-rostfreien Stahl mit einer Schnitthaltigkeit ähnlich der von Kohlenstoffstahl und einer Härte von 59-61 HRC. Er lässt sich besser schärfen als die meisten europäischen Küchenmesserstähle und hält die Schneide länger. Die Oberfläche besitzt ein Nashiji-Finish, eine matte, strukturierte Birnenhautoptik auf dem weicheren Mantelstahl, die die Reibung am Schneidgut reduziert. Der Griff besteht aus Wenge, ist achteckig und besitzt eine Dichte und ein natürliches Gewicht, die die Klinge gut ausbalancieren.

Klingenlänge: 167 mm. Konstruktion: San Mai. Schliff: beidseitig 50/50. Hergestellt in Japan.