Sushimatte - Hasegawa

Die geflochtene Sushi Matte aus Bambus gehört zu den am meisten unterschätzten Hygieneproblemen in der Küche. Die Baumwollfäden nehmen Reisstärke und Feuchtigkeit auf, die Oberfläche wird schwarz, und kein Geschirrspüler der Welt kann eine durchnässte Bambusstruktur retten, die hundertmal getrocknet und wieder durchfeuchtet wurde. Das Werkzeug funktioniert, aber nicht ohne seinen Preis.

Die FMK Serie von Hasegawa besteht aus Kunststoff und Monofilamentfäden, also derselben Materialart, die auch für Angelschnur verwendet wird. Es gibt keine Fasern, die Wasser aufnehmen, und keine mikroskopischen Risse, in denen sich Bakterien ansiedeln können. Die Oberfläche besitzt eine geprägte Struktur, die den Kontakt des Reises mit der Matte reduziert. Dadurch bleibt der Reis nicht haften und die Matte lässt sich in wenigen Sekunden sauber abspülen. Auch Frischhaltefolie ist damit nicht mehr nötig. Sie ist spülmaschinenfest, beständig gegen Reinigungsmittel und temperaturbeständig bis 100 °C. Keine Splitter. Kein schwarzer Schimmel. Antibakteriell. EU FCM zertifiziert. Hergestellt in Japan von Hasegawa.

Die Matte lässt sich genauso rollen und bietet denselben Widerstand wie Bambus, sodass sie sich in der Hand vertraut anfühlt. Der Unterschied zeigt sich danach, nicht während der Arbeit.

Wählen Sie die Größe passend zu dem, was Sie rollen möchten. Small (250×165 mm) eignet sich für dünne Rollen wie Hosomaki, halbe Nori Blätter und Temaki, also Situationen, in denen nicht die gesamte Tiefe eines Nori Blatts in Rollrichtung benötigt wird. Medium (250×240 mm) ist die Standardgröße für Makis in üblichen Abmessungen, bietet ausreichend Platz für ein vollständiges Nori Blatt und ist die Größe, mit der die meisten Restaurants arbeiten. Large (250×305 mm) bietet zusätzlichen Platz in Rollrichtung für Futomaki, dicke Rollen und Uramaki wie California Rolls, bei denen die zusätzliche Tiefe dabei hilft, die Rolle kompakt und symmetrisch zu halten.