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350 Rezepte aus mehr als 80 Ländern, alle von Natur aus glutenfrei. Also Gerichte, die von Anfang an nie Gluten enthielten, statt Anpassungen mit Ersatzmehlen und Bindemitteln. Der Unterschied ist entscheidend und macht das Buch weit über seine erklärte Zielgruppe hinaus nützlich.
Die Prämisse ist eigentlich eine Umkehrung der üblichen Perspektive. Weizen ist ein regionales Grundnahrungsmittel und kein globales, und ein sehr großer Teil der Menschheit hat sich schon immer hauptsächlich von Reis, Mais, Hirse, Teff, Buchweizen oder Kichererbsen ernährt. Glutenfrei ist also keine moderne Erfindung, sondern in weiten Teilen der Welt der Normalzustand.
Deshalb geht es in diesem Buch um Injera aus Äthiopien, Dosa und Idli aus Südindien, Arepas und Tamales aus Lateinamerika, Socca und Farinata aus Kichererbsenmehl, Polenta, Reisnudeln aus ganz Südostasien und eine lange Reihe von Gerichten, die schlicht nie Weizen gebraucht haben.
Cristian Broglia hat das Buch zusammengestellt und deckt Frühstück, Hauptgerichte, Desserts und Snacks ab. Wenn jemand in Ihrer Familie eine Glutenunverträglichkeit hat, ist dieses Buch eine selbstverständliche Wahl. Wenn nicht, ist es trotzdem eines der breitesten Kochbücher über die Küchen der Welt, die man kaufen kann. Das war vielleicht nicht die Absicht, ist aber die Wirkung.
Einband: Hardcover
Anzahl der Seiten: 432
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2022
