Uteköket - Mauritz Larsson Stormgaard

Uteköket ist ein neuer Titel von Mauritz Larsson Stormgaard, der alle Aspekte einer Outdoor-Küche behandelt. Ob auf dem Grill, über offenem Feuer, in einer Grube, im Holzofen oder beim Braten auf Holzkohle, alles wird behandelt. Es gibt eine große Vielfalt an Rezepten und schöne Bilder von Simon Bajada.

 

 

Das schreibt der Verlag:

Mit Feuer, Glut und Rauch lassen sich in einer rustikalen Outdoorküche Geschmackserlebnisse schaffen, die selbst die glänzendste Hightech-Küche kaum erreichen kann. Ohne Zugang zu modernen Geräten wie Dampfgarern und Induktionskochfeldern zeigt sich, dass Feuer, Glutbetten, Kochgruben und langsames Räuchern die einzigartigen Qualitäten der Zutaten zur Geltung bringen können.

Mauritz Larsson Stormgaard zeigt in dem Buch, wie man Gemüse langsam grillt, Pflaumen räuchert, Mangold mit Sahne grillt, Auberginen glühend bäckt und Lammherzen schnell direkt über dem Feuer gart. Er kocht im Boden, verwendet rustikale Holzöfen für Fladenbrote und langsam gekochte Eintöpfe und räuchert sowohl kalt als auch heiß in einem selbstgebauten Smoker. Gekocht wird langsam oder schnell, bei großer oder kleiner Hitze und in unterschiedlichen Abständen zum Feuer. Was als Einschränkung empfunden werden kann, eröffnet den Liebhabern des Kochens im Freien eine ganz neue Art des Kochens.

Als Gemüsezüchter und Koch folgt Mauritz natürlich den Zyklen der Pflanzen und kocht kreative Gerichte mit dem, was gerade am besten ist. Zu den rund 60 Rezepten des Buches gehören auch Anbautricks, saisonale Ideen und Tipps für das passende Zubehör.