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Vegan: The Cookbook ist die umfassendste Sammlung veganer Gerichte, die je zusammengestellt wurde, mit 450 Rezepten aus mehr als 150 Ländern.
Die Grundidee des Buches unterscheidet es von fast allem anderen in diesem Genre. Statt von westlicher Hausmannskost auszugehen und tierische Zutaten durch Ersatzprodukte zu ersetzen, sammelt Jean-Christian Jury Gerichte, die bereits vegan waren und seit Generationen so gekocht wurden, lange bevor der Begriff überhaupt existierte. Der Grund dafür ist nur selten ideologisch. In weiten Teilen der Welt war Fleisch teuer, weshalb die Alltagsküche aus rein praktischen Gründen auf Hülsenfrüchten, Getreide, Wurzelgemüse, Obst und Gemüse basierte.
Das Ergebnis ist eher ein Atlas als ein Kochbuch. Es finden sich Gerichte aus Frankreich, Griechenland, Italien, Vietnam, China und Indien, aber auch von den Seychellen, aus Gabun und Papua Neuguinea. Die Auswahl ist so angeordnet, dass sichtbar wird, wie dasselbe Problem je nach verfügbaren Zutaten auf völlig unterschiedliche Weise gelöst wurde. Die Spannweite reicht buchstäblich von Albanien bis Sambia.
Jury ist Koch aus Toulouse und betrieb das vegane Restaurant La Mano Verde in Berlin, das international viel Aufmerksamkeit erhielt. Die Rezepte sind jedoch keine Restaurantküche, sondern Hausmannskost, wiedergegeben mit klaren Anweisungen und durchgängiger Fotografie.
Für alle, die vegan kochen, ist dies das Nachschlagewerk, zu dem man greift, wenn die Ideen ausgehen. Auch für alle anderen lohnt sich das Buch, weil es zeigt, wie viel von der Küche der Welt schon immer pflanzlich war, ohne dass jemand ausdrücklich darauf hinweisen musste.
Seitenzahl: 480
Anzahl der Rezepte: 450
Anzahl der Länder: Mehr als 150
Verlag: Phaidon
ISBN: 9780714873916
Sprache: Englisch
Erstveröffentlichung: Mai 2017
