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Marco Pierre White wuchs in Leeds auf, verlor seine Mutter im Alter von sechs Jahren und verließ mit sechzehn die Schule ohne Abschluss. Mit etwas mehr als sieben Pfund in der Tasche kam er nach London und ging bei Albert Roux im Le Gavroche in die Lehre, anschließend bei Pierre Koffmann und Raymond Blanc.
1987 eröffnete er im Alter von 25 Jahren Harveys in Wandsworth. Acht Jahre später hatte er drei Michelin-Sterne und war damit sowohl der jüngste Koch, der sie je erhalten hatte, als auch der erste Brite.
Die Fotografien stammen von Bob Carlos Clarke, der kein Food-Fotograf war, sondern in den Bereichen Mode und Erotik arbeitete. Das erklärt vollständig, warum das Buch wie ein Plattencover und nicht wie ein Kochbuch aussieht.
Die Rezepte sind wirklich schwierig. Tagliatelle mit Austern und Kaviar, Schweinefuß, alles auf Restaurantniveau und ohne Vereinfachungen. Die Jubiläumsausgabe enthält neues Material und Kommentare unter anderem von Gordon Ramsay, Tom Kerridge und Anthony Bourdain.
1999 gab White seine drei Sterne zurück und hörte auf, professionell zu kochen. Er war 38 Jahre alt.
Einband: Hardcover
Seitenzahl: 192
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 1990, diese Ausgabe 2015
The Kitchen Lab Auswahl
Es machte das Kochen zu einem Beruf, den man wählt, statt zu einem, in dem man landet. Vor 1990 war der Koch nicht mehr als Küchenpersonal. Unsichtbar, durch eine Durchreiche gesehen, mit Eingang vom Hof. Bob Carlos Clarkes Bilder eines damals 28-jährigen Marco Pierre White, verschwitzt, rauchend und offensichtlich mitten in etwas sehr Schwierigem, zeigten stattdessen jemanden, der man werden wollte, und der Koch wurde zum Rockstar. Eine ganze Generation britischer Köche ergriff aus diesem Grund den Beruf, Gordon Ramsay eingeschlossen, der zudem für White arbeitete.
White Heat ist nicht in erster Linie wegen seiner Rezepte ausgewählt, sondern wegen seines Kultstatus.
