Wok mit Deckel, 36 cm, NanoBond - Hestan

Ein Stahl-Wok funktioniert anders als ein Gusseisen-Wok und anders als ein Antihaft-Wok. Gusseisen erhitzt sich ungleichmäßig und langsam, hält die Wärme aber lange. Der Antihaft-Wok begrenzt die maximale Temperatur und verträgt nicht die kräftige Handhabung, die das Wok-Kochen erfordert. Ein Stahl-Wok in der richtigen Ausführung bietet schnelles Erhitzen, hohe Maximaltemperatur und die Möglichkeit, mit hoher Hitze und kräftigen Bewegungen zu arbeiten, ohne sich um die Oberfläche zu sorgen. Der NanoBond-Wok mit 36 cm kombiniert die geringere Reibung und nicht reaktive Eigenschaft der Titanoberfläche mit der schnellen und gleichmäßigen Wärmeleitfähigkeit des Aluminiumkerns.

Hestans NanoBond-Prozess bindet Tausende titanbasierter Nano-Schichten auf die Oberfläche des 18/10-Stahls auf molekularer Ebene über einen Vakuumkammerprozess in sauerstofffreier Umgebung bei extrem hoher Temperatur. Titan und chrombasierte Legierungen werden permanent mit der Stahlstruktur fusioniert und schaffen eine Oberfläche, die viermal härter als das darunterliegende 18/10-Stahl ist, nicht porös und nicht reaktiv. Titan reagiert nicht mit Sojasoße, Fischsauce, Zitrus oder Weinsäure. Die Titanoberfläche ist frei von synthetischen Beschichtungsmitteln und kann den hohen Temperaturen ausgesetzt werden, die das Wok-Kochen erfordert, ohne dass die Oberfläche sich abnutzt. Metallwerkzeuge, Wok-Pfannenwender und Metallutensilien beschädigen die Oberfläche nicht.

Die geringere Reibung der Titanoberfläche im Vergleich zu gewöhnlichem Stahl bedeutet, dass korrekt zubereitete Zutaten leichter loslassen, aber die Titanoberfläche ist nicht antihaftend wie eine beschichtete Pfanne. Richtige Technik gilt: gut erhitzter Wok, ausreichend Öl und angemessene Chargengröße (zu große Portionen geben gedämpfte statt im Wok gebratene Zutaten). Die Konstruktion besteht aus dreischichtigem Stahl mit einem ProCore-Kern aus reinem Aluminium. Hestan gibt an, dass der ProCore-Kern 35 Prozent bessere Wärmeleitfähigkeit im Vergleich zu anderem Kochgeschirr desselben Typs bietet. Hält bis zu 565 Grad Celsius stand. Funktioniert auf allen Wärmequellen einschließlich Induktion. Spülmaschinenfest. Wird mit Deckel geliefert. Durchmesser: 36 cm. Hergestellt von Hestan.