Rest der Welt

Rest der Welt versammelt die kulinarischen Traditionen, die zu bedeutend sind, um sie auszulassen, für die es aber zu wenige Titel gibt, um eine eigene Kategorie zu tragen.

Der Schwerpunkt liegt auf Spanien. Hier finden sich Tapaskultur, baskische Küche, Paella und Pintxos sowie das Erbe des elBulli, jenes Restaurants außerhalb von Roses, das unter Ferran Adrià die gesamte moderne Gastronomie neu definierte, bevor es 2011 schloss. Die spanische Küche ist zudem eine der wenigen europäischen Traditionen, in denen das Einfache und das technisch Extreme ohne Widerspruch nebeneinander existieren.

Weiter östlich liegen die Türkei und Griechenland mit Mezze, gegrilltem Lamm, Joghurt und Olivenöl, dahinter die Ukraine, Georgien und der Kaukasus, eine Region, deren eingelegtes Gemüse, gefüllte Brote und Eintöpfe im vergangenen Jahrzehnt deutlich mehr Aufmerksamkeit erhalten haben, nicht zuletzt durch die Arbeit von Olia Hercules.

Die Kategorie umfasst außerdem die koreanische Küche mit Kimchi, Gochujang und Bulgogi, deutsche und mitteleuropäische Hausmannskost sowie die portugiesische und australische Küche.

Gemeinsam ist ihnen, dass sie unbedingt nachgekocht werden sollten, bislang aber noch nicht genügend Titel auf Schwedisch oder Englisch erschienen sind, um jeweils eine eigene Kategorie zu bilden.