KOSTENLOSER VERSAND AB 69 EUR
30 TAGE RÜCKGABERECHT
Evan Funke schloss sein Restaurant in Los Angeles und zog nach Bologna, um zu lernen, Pasta von Hand auszurollen, was eine deutlich drastischere Methode ist, als einen Kurs zu besuchen. Er lernte bei Alessandra Spisni an der La Vecchia Scuola Bolognese.
Eine sfoglina ist die Person, die in der Emilia-Romagna die sfoglia, also das Pastablatt, ausrollt. Historisch wurde dieser Beruf von Frauen ausgeübt, und die Berufsbezeichnung gehört ihnen. Dass ein amerikanischer Mann sich sfoglino nennt, ist daher zugleich anmaßend und selbstironisch, und genau das ist mit dem Titel gemeint.
Nach seiner Rückkehr eröffnete er Felix in Venice in Los Angeles, mit einem verglasten Pastaraum mitten im Restaurant, in dem der Teig vor den Augen der Gäste von Hand ausgerollt wird. Maschinen kommen nirgendwo zum Einsatz, und genau darum geht es.
Das Buch erklärt fünfzehn Formen Schritt für Schritt. Die Fotografien stammen von Eric Wolfinger, demselben Fotografen, der Tartine Bread fotografierte, und wurden mit einem James Beard Award ausgezeichnet.
Erfordert ein Nudelholz, einen großen Tisch und die Bereitschaft, einige Male zu scheitern, bevor es funktioniert.
Einband: Hardcover
Anzahl der Seiten: 272
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2019
