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Blood, Bones and Butter ist die einzige Küchenchef-Memoir, die auch als Literatur Bestand hat, und der Grund dafür ist, dass Gabrielle Hamilton zuerst Schriftstellerin und dann Köchin ist.
Das Buch beginnt mit dem Lamm. Jeden Frühling gruben ihre Eltern vor der umgebauten Seidenfabrik in New Jersey, in der sie lebten, eine Grube in die Erde, entzündeten darin ein Feuer und luden Hunderte Menschen zu einem im Ganzen gebratenen Lamm ein. Der Vater war Bühnenbildner, die Mutter war in Frankreich Balletttänzerin gewesen.
Ihre Eltern ließen sich scheiden, als sie dreizehn war, und praktisch wurde sie sich selbst überlassen. Sie log über ihr Alter, um Arbeit in Restaurantküchen zu bekommen, geriet an Drogen und Diebstähle, arbeitete in Ferienlagern und Cateringküchen und verbrachte ein Jahrzehnt ohne klare Richtung, bevor sie an der University of Michigan Schreiben studierte.
1999 eröffnete sie das Prune im East Village. Dreißig Plätze, kein Geschäftsplan und eine Speisekarte mit genau dem, was sie selbst essen wollte.
Das letzte Drittel handelt von einer eigentümlichen Zweckehe mit einem italienischen Arzt und von den Sommern bei dessen Mutter in Apulien. Dieser Teil ist umstritten, und manche Leser finden, dass das Buch dort vom Weg abkommt. Vielleicht tut es das, aber zugleich ist es dort am unsentimentalsten.
Das Buch gewann einen James Beard Award in der Kategorie Schreiben und nicht für das Essen, was eigentlich alles sagt. Anthony Bourdain schrieb darüber eine seiner überschwänglichsten Buchempfehlungen überhaupt.
Über das Kochen lernt man in diesem Buch nichts. Was man stattdessen bekommt, ist die Antwort darauf, warum jemand freiwillig fünfzehn Stunden am Tag für wenig Geld in einem heißen Raum arbeitet, und wer das selbst getan hat, erkennt sich auf jeder Seite wieder. Wer es nie getan hat, bekommt stattdessen eine der am besten geschriebenen Memoiren über die Arbeit in einer Restaurantküche überhaupt.
Format: Taschenbuch
Seitenzahl: 304
Verlag: Vintage
ISBN: 9780099498339
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2011
