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Alex Atala betreibt das D.O.M. in São Paulo, das mehrere Jahre lang in der Top-Ten-Liste der besten Restaurants der Welt stand, und hat mehr als jeder andere dazu beigetragen, amazonische Zutaten in die gehobene Küche zu bringen. Das Buch enthält die besten Gerichte des Restaurants, handelt aber mindestens genauso sehr von seiner Küchenphilosophie und dem ausgesprochen lokalen Denken dahinter. Das meiste, womit er kocht, stammt aus Gegenden, die auf den meisten Karten keinen Namen haben. Es ist eine der wenigen Kochmonografien, bei denen das Zutatenrepertoire selbst die eigentliche Neuigkeit ist.
Format: Gebunden
Seitenzahl: 292
Sprache: Englisch
Erstveröffentlichung: 2013
