Juno the Bakery - Emil Glaser, Nina Schmiegelow
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Produktbeschreibung
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Juno The Bakery ist ein Buch über Brot mit dem Fokus auf Technik, Prozesse und Geschmack statt auf bloße Rezepte. Es führt von den Grundlagen des Teigaufbaus bis hin zu optimalen Ergebnissen im Ofen, mit Präzision und Verständnis für unterschiedliche Techniken. Der Autor erklärt die Wissenschaft der Fermentation, wie verschiedene Mehlsorten Struktur und Geschmack beeinflussen, wie sich der Hydrationsgrad auf den Charakter des Teigs auswirkt und wie Arbeitsweisen angepasst werden, um sowohl klassische als auch moderne Brottypen erfolgreich umzusetzen. Der Text richtet sich an alle, die mehr verstehen wollen, als nur ein Rezept zu kopieren, und geht tief auf Funktionen ein, die oft der Intuition überlassen werden.
Juno ist eine Bäckerei in Kopenhagen, die sich in relativ kurzer Zeit einen außergewöhnlichen Ruf weit über die Grenzen Dänemarks hinaus erarbeitet hat. Heute gilt sie als eine der konsequentesten und technisch versiertesten Bäckereien Europas, bekannt für ihren kompromisslosen Umgang mit Rohstoffen, Fermentation und Präzision bis ins kleinste Detail. Das Sortiment ist bewusst fokussiert, nicht aus Einschränkung, sondern aus Überzeugung, wobei jedes Brot und jedes Gebäck durch zahllose Anpassungen verfeinert wurde, bis es genau dem Niveau entspricht, für das die Bäckerei bekannt ist. Die Kombination aus Disziplin, Geschmackstiefe und handwerklicher Stringenz hat Juno zu einem Referenzpunkt für professionelle Bäckerinnen und Bäcker ebenso wie für ambitionierte Hobbybäcker gemacht, und genau dieses Qualitätsverständnis prägt das gesamte Buch.
Format: Inbunden
Storlek: 22 x 28,5 cm
Antal sidor: 344
Förlag: Strandberg Publishing
ISBN: 9788794418645
Språk: Engelska
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Lieferung und Versand
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Gewicht: 1, 7 kg EAN: 9788794418645
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