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Nathan Myhrvold war Chief Technology Officer bei Microsoft, bevor er ein eigenes Forschungslabor für das Kochen gründete, und veröffentlichte 2017 gemeinsam mit dem Konditor Francisco Migoya das fünfbändige Werk Modernist Bread. Dies ist die komprimierte Version, die dafür gedacht ist, in einer heimischen Küche griffbereit zu stehen, statt in einem Nachschlagewerk nachgeschlagen zu werden.
Was das Buch von anderen Brotbüchern unterscheidet, ist, dass alles getestet wurde. Dasselbe Brot wurde immer wieder gebacken, um herauszufinden, was das Ergebnis tatsächlich beeinflusst. Deshalb erfährt man nicht nur, dass ein bestimmter Schritt ausgeführt werden soll, sondern auch warum. Das Buch enthält mehr als 1.100 Bilder, über 60 Schritt-für-Schritt-Sequenzen und praktische Lösungen, etwa dafür, wie sich ein zu lange gegangener Teig retten lässt.
Brot wird außerdem weiter gefasst als üblich. Neben Sauerteig, Roggenbrot, Ciabatta, Focaccia, Brioche und Bagels finden sich Bao, Appam und Idli, also fermentierte Brote aus China und Indien, die in westlichen Brotbüchern nur selten vorkommen.
Wer Tartine oder Richard Hart Bread besitzt, hat bereits die intuitive Schule im Regal, bei der Gefühl und Erfahrung den Weg weisen. Dieses Buch ist das Gegenteil davon, und genau deshalb gehört es daneben.
Einband: Hardcover
Seitenzahl: 592 + 172
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2024
