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Samin Nosrat aß als Studentin in Berkeley im Chez Panisse, war davon so beeindruckt, dass sie dem Restaurant einen Dankesbrief schrieb, und erhielt die Antwort, sie könne zum Abräumen der Tische kommen. Zwei Jahre später stand sie in der Küche.
Die vier Elemente entstanden nicht für das Buch, sondern aus dem Unterrichten. Nosrat gab mehrere Jahre lang Kochkurse und formulierte die Prinzipien, um sie Menschen erklären zu können, die noch nicht kochen konnten. Einer ihrer Schüler war Michael Pollan, der später in Cooked über sie schrieb.
Das Buch ist in zwei Hälften geteilt, und das sollte man vorher wissen. Der erste Teil besteht aus vier langen Essays, einem zu jedem Element, praktisch vollständig ohne Rezepte. Der zweite enthält rund 100 Grundrezepte mit Variationen. Food-Fotografie gibt es überhaupt nicht, nur Zeichnungen von Wendy MacNaughton, was nach einem Nachteil klingt und genau das Gegenteil ist.
Die Netflix-Serie von 2018 basiert auf dem Buch, mit einer Folge pro Element, gedreht in Japan, Italien, Mexiko und Kalifornien. Wer sie gesehen hat: Dies hier ist das Original, und es geht erheblich mehr in die Tiefe.
Einband: Hardcover
Seitenzahl: 480
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2017
The Kitchen Lab Auswahl
Fast jedes misslungene Gericht lässt sich auf eine von vier Ursachen zurückführen. Zu wenig Salz, das falsche oder zu wenig Fett, keine Säure zum Ausgleich, oder die falsche Hitze zum falschen Zeitpunkt. Nosrats Punkt ist, dass jeder, der bestimmen kann, welche der vier fehlt, so gut wie alles retten kann, ohne etwas nachschlagen zu müssen.
Deshalb funktioniert das Buch dort, wo Rezeptsammlungen es nicht tun. Ein Rezept bringt dir ein Gericht bei. Vier Prinzipien bringen dir bei, sie alle zu diagnostizieren.
Sie lernte sie bei Alice Waters im Chez Panisse und verbrachte dann mehrere Jahre damit, sie so zu formulieren, dass jemand anderes sie nutzen kann. Das ist erheblich schwerere Arbeit, als es klingt.
