Reinventing Food, Ferran Adria - Coleman Andrews

Dies ist eine Biografie und kein Kochbuch, was man vor dem Kauf wissen sollte. Colman Andrews begleitet Ferran Adrià von seinem Militärdienst, wo er für die Soldaten kochte und lernte, mit großen Mengen zu arbeiten, bis hin zu elBulli und dem, was zum meistdiskutierten Restaurant der Welt wurde.

Andrews ist der richtige Mann für diese Aufgabe. Er war Mitbegründer von Saveur und vier Jahre lang dessen Chefredakteur, schrieb später für Gourmet und hatte zuvor Catalan Cuisine verfasst, also jenes Buch, das die katalanische Küche einem englischsprachigen Publikum näherbrachte. Er kannte die Welt, aus der Adrià kam, also schon bevor Adrià berühmt wurde.

Darüber hinaus verbrachte er mehr als ein Jahrzehnt im Gespräch mit Adrià und erhielt uneingeschränkten Zugang zu Familie, Freunden und Werkstatt. Genau dieser Zugang macht das Buch so nützlich, denn ein wesentlicher Teil der Arbeit besteht darin, zu unterscheiden, was tatsächlich geschah und was inzwischen zum Mythos geworden ist. Rund um elBulli gibt es ungewöhnlich viel von Letzterem.

Das Buch erschien 2010, also nachdem die Schließung bereits angekündigt worden war, aber bevor sie tatsächlich erfolgte. Es wurde geschrieben, während die Geschichte noch im Gange war, und das merkt man.

Wer die elBulli-Bände im Regal stehen hat, findet hier das Buch, das den Mann dahinter erklärt. 360 Seiten Prosa, kein einziges Gericht zum Nachkochen.

Format: Gebundene Ausgabe
Seitenzahl: 360
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2010