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30 TAGE RÜCKGABERECHTThe Brewmaster's Table handelt nicht davon, Bier zu brauen, sondern davon, es zum Essen zu trinken, und es ist das einzige Bierbuch, das eigentlich in eine Küche gehört.
Garrett Oliver ist seit 1994 Braumeister bei Brooklyn Brewery und gilt als eine der einflussreichsten Persönlichkeiten der amerikanischen Bierszene. Er wurde mit einem James Beard Award ausgezeichnet und war später Herausgeber von The Oxford Companion to Beer.
Das Argument des Buches ist einfach und hartnäckig. Wein wird aus einem einzigen Rohstoff hergestellt. Bier wird aus vier hergestellt, nämlich Malz, Hopfen, Hefe und Wasser, hinzu kommen Röstgrad, Gärtemperatur und Reifung. Das Geschmacksspektrum ist deshalb breiter als das des Weins, und Kohlensäure und Bitterkeit leisten bei Tisch außerdem Dinge, die Wein nicht kann. Sie durchbrechen Fett, reinigen den Gaumen von Salz und halten Schärfe stand, ohne einzuknicken.
Genau deshalb funktioniert Bier zu Käse oft besser als Wein, was zu den meistdiskutierten und überzeugendsten Thesen des Buches gehört.
Der Aufbau folgt den Bierstilen. Weissbier, Saison, Pale Ale, IPA, Porter, Stout, Lambic, Dubbel und Tripel, und für jeden Stil wird erklärt, was er mit unterschiedlichen Arten von Speisen macht und warum. Es gibt Rezepte, doch sie sind den Überlegungen untergeordnet.
Oliver ist natürlich voreingenommen. Er ist Braumeister und argumentiert für seine Sache. Aber er tut dies mit genügend Präzision, um diejenigen umzustimmen, die noch nie über Bier bei Tisch nachgedacht haben, und denjenigen, die es bereits getan haben, die Worte dafür zu geben, warum es funktioniert.
Das Buch wurde mit dem IACP Preis für das beste Buch über Bier, Wein oder Spirituosen ausgezeichnet.
Format: Taschenbuch
Seitenzahl: 384
Verlag: HarperCollins
ISBN: 9780060005719
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2003
