Gastronomiebranche

Gastronomie beschäftigt sich mit dem Geschäft hinter dem Essen. Also mit Service, Gastfreundschaft, Führung, Eigentum und Wirtschaftlichkeit und weniger mit dem, was am Herd passiert.

Will Guidara führte das Eleven Madison Park gemeinsam mit Daniel Humm und brachte das Restaurant an die Spitze der Liste der besten Restaurants der Welt, indem er sich auf geradezu unvernünftige Weise um seine Gäste kümmerte. Unreasonable Hospitality erzählt, wie das gelang. Das Buch erschien bei Simon Sineks Imprint und wird weit über die Gastronomie hinaus von Menschen aus Einzelhandel, Vertrieb und Dienstleistungsunternehmen gelesen.

Nicholas Lander war in den 1980er Jahren Eigentümer des L'Escargot in London und ist seitdem Restaurantkolumnist bei der Financial Times. In The Art of the Restaurateur schreibt er über das Dasein als Restaurateur, also über jenes deutlich weniger glamouröse Handwerk, das darüber entscheidet, ob eine Küche überhaupt weiterbestehen kann. Er erzählt die Geschichten hinter einigen der berühmtesten Restaurants der Welt und davon, was tatsächlich hinter ihrem Erfolg steckte.

Zwei Bücher über einen Beruf, der fast nie beschrieben wird, obwohl er über alles andere entscheidet.