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30 TAGE RÜCKGABERECHTWir haben uns für drei verschiedene Arten von Süßigkeiten entschieden, die in der Zutatenliste einen ziemlich großen gemeinsamen Nenner haben.
Den Anfang macht ein Gelee-Bonbon, bei dem wir die Gelatine als Geliermittel ersetzt haben, um allen gerecht zu werden. Mit der richtigen Temperatur und Karragenan Kappa lässt sich ein sehr angenehmes Ergebnis erzielen, und der Geschmack kann dank unserer breiten Palette an Geschmackstropfen endlos variiert werden.
Ein klassisches Vanille-Toffee ist ein Muss zur Weihnachtszeit! Ein Karamellbonbon kann unglaublich schmackhaft sein, wenn es gut gemacht ist, aber auch diese Variante ist für jeden geeignet. Die Kokosnusscreme verleiht ihm eine cremige Fülle und einen guten Geschmack. Die Popcorn-Drops sind eine Alternative, aber wir finden, sie verleihen dem Ganzen eine zusätzliche Dimension, und es macht Spaß, die Gäste raten zu lassen, was drin ist!
Das dritte Rezept ist eine klassische Pâte de fruit. Eine eher kontinentale und klassische Weihnachtssüßigkeit, die wir mit Birnen zubereitet haben. Sie kann mit jeder Obstsorte zubereitet werden, muss aber möglicherweise in Bezug auf die Menge an Pektin und Zucker angepasst werden.
In dieser Packung finden Sie alle speziellen Zutaten für weihnachtliche Süßigkeiten, und zwar von höchster Qualität. Die üblichen Zutaten aus der Speisekammer müssen Sie selbst ergänzen. Für diejenigen, die Geschmackstropfen oder Farbe wünschen, sind diese auch separat erhältlich (verwenden Sie die wasserlösliche Farbe in diesen Rezepten). Weitere nützliche Utensilien sind eine Silikonform, eine genaue Waage und ein zuverlässiges Thermometer.
Die Packung enthält:
1000 g Glykosesirup100 g Carrageen Kappa
100 g Pektin
100 g Apfelsäure
25g Vanillepulver
Gelee-Bonbon
100g Zucker150 g Glukosesirup
90 g Wasser
5g Carrageen kappa
3g Apfelsäure
Geschmackstropfen
Eventuell Farbe nach Belieben
Zucker und Glukosesirup in einem Topf mischen und auf mittlere Hitze stellen. Wasser und Carrageen Kappa getrennt mischen. Wenn der Zucker eine Temperatur von 90 °C erreicht hat, die Carrageenmischung unter Rühren in den Topf geben. Aromatropfen (wir haben 20 violette Tropfen verwendet) und Apfelsäure vorbereiten und hinzufügen, wenn die Mischung 109 °C erreicht hat. In Förmchen oder auf eine Matte gießen. Die Mischung erstarrt sehr schnell, also müssen Sie schnell sein. Machen Sie lieber zwei Chargen als die doppelte Menge, weil sie so schnell fest wird.
Mindestens vier Stunden lang fest werden lassen, vorsichtig aus den Silikonformen nehmen und in der Zuckermischung wälzen (siehe unten).
Vanille-Toffee (mit Popcorn-Geschmack)
270g Zucker300 g Kokosnusscreme
210 g Glukosesirup
3g Vanillepulver
1g Salz
50 g Rapsöl
Nach Belieben Aromatropfen (wir haben die Popcorn-Drops verwendet).
Salz in Flocken
Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Kokosnusscreme schrittweise und vorsichtig hinzugeben. Wenn sich der Zucker mit der Sahne zu vermischen beginnt, die restlichen Zutaten hinzufügen. Auf 125°C kochen. In Förmchen füllen, mit etwas Flocken-Salz bestreuen und mindestens vier Stunden lang fest werden lassen.
Pâte de fruit
500 g Birnenpüree500 g Zucker
90 g Glukosesirup
14 g Pektin
5 g Apfelsäure
Wenn Sie Ihr eigenes Birnenpüree herstellen, schälen und entkernen Sie 800 g Birnen. Mit 50 g Zucker kochen und etwa 25 % einkochen lassen. In einem Mixer pürieren. Ziehen Sie den zugesetzten Zucker von der Gesamtmenge im Rezept ab.
250 g Zucker mit dem Pektin vermischen. Erhitzen Sie das Birnenpüree auf 50°C. Geben Sie die Zucker-Pektin-Mischung unter ständigem Rühren hinzu. Wenn die Mischung kocht, den restlichen Zucker schrittweise hinzufügen, damit die Temperatur nicht zu sehr sinkt. Sobald der gesamte Zucker eingearbeitet ist, den Glukosesirup hinzugeben und auf 106 °C aufkochen. Nun die Säure unter vorsichtigem Rühren zugeben. In eine Form gießen und fest werden lassen. Nach dem Erstarren nach Belieben Stücke abschneiden und in der Zuckermischung darunter wälzen. 24 Stunden lang in der Zuckermischung ruhen lassen. Herausnehmen und auf einem Stück Papier 24 Stunden lang trocknen lassen. Die Stücke umdrehen und die andere Seite weitere 24 Stunden lang trocknen. Jetzt können sie verpackt und gelagert werden!
Zucker zum Einrollen
200 g Kristallzucker10 g Apfelsäure
Gründlich mischen und dann zum Rollen von Geleebohnen und Pâte de fruits verwenden.
