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30 TAGE RÜCKGABERECHTJon Randow hat das Handbuch für alle geschrieben, die Wurstwaren und Fleischspezialitäten auf handwerkliche Art herstellen möchten, von frischen Würsten und Aufschnitt bis hin zu luftgetrockneten Schinken. Das Buch erklärt, wie man Fleisch auswählt und es anschließend durch Einsalzen, Milchsäuregärung, Pökeln, Kalt- und Heißräuchern sowie Lufttrocknung verfeinert. Rund 130 Rezepte, mit Schwerpunkt auf schwedischer und europäischer Wursttradition, ergänzt durch eine Reihe ikonischer deutscher, italienischer und spanischer Würste. Ein Thema, das Präzision erfordert, und das Buch liefert genau das, ohne dabei unleserlich zu werden.
Format: Gebunden
Seitenzahl: 349
Sprache: Schwedisch
Erstveröffentlichung: 2023
