Dry Sausage-Kit, Charcuterie-Hüllen, 70 mm - Umai

Traditionelle Trockenfermentierungskörbe und Klimakammern sind die Standardlösung für Salami und ähnliche Charcuterie. Die UMAi Dry-Hülle ersetzt sie durch eine atmungsaktive Membran, die den Feuchtigkeitsverlust reguliert und die richtige Umgebung für Fermentierung und Trocknung direkt im normalen Kühlschrank schafft. Keine Vakuummaschine erforderlich, kein Spezialraum mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur.

Der Prozess: Hackfleisch wird mit Starterkultur, Nitritpökellake (Nitritpökelsalz Typ 2) und Gewürzen gemischt, in die Hülle gefüllt und mit den mitgelieferten Kabelbindern abgebunden. Die Fermentierung erfolgt bei Raumtemperatur 24 bis 72 Stunden. Anschließend werden die Würste auf einem Gitter im Kühlschrank aufgehängt und getrocknet, bis sie 35 bis 40 Prozent ihres Ausgangsgewichts verloren haben. Abschließend werden die fertigen Würste vakuumversiegelt, um den Feuchtigkeitsgehalt von innen nach außen anzugleichen.

Das Paket enthält 5 Meter 70-mm-Hülle aus UMAi Dry-Membran, geeignet für 11 bis 14 kg Fleisch, sowie Kabelbinder zum Verschließen. Fleisch, Gewürze, Starterkultur und Nitritpökellake sind nicht enthalten.