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Eleven Madison Park liegt am Madison Square Park in Manhattan. Daniel Humm und Will Guidara übernahmen das Restaurant 2011, im selben Jahr, in dem dieses Buch erschien, und führten es während jener Zeit, in der es sich von einem angesehenen Restaurant zu einem der weltweit führenden entwickelte. 2012 erhielt es drei Michelin-Sterne, 2017 wurde es zum besten Restaurant der Welt gewählt.
Francesco Tonellis Fotografie ist ein wesentlicher Grund für das Ansehen des Buches. Es ist auf eine Weise zurückhaltend, die nur wenige Restaurantbücher wagen.
Die Rezepte sind außerhalb einer professionellen Küche praktisch unbrauchbar. In einer Schweinsblase gegarter Knollensellerie gehört nicht in einen gewöhnlichen Haushalt. Der Inspirationswert ist dagegen hoch.
Seitdem hat sich alles verändert. Humm und Guidara gingen 2019 getrennte Wege, und 2021 stellte Humm das Restaurant vollständig auf pflanzliche Küche um, die wohl meistdiskutierte Kursänderung, die je ein Drei-Sterne-Restaurant vollzogen hat. Das Essen in diesem Buch wird heute also nirgendwo mehr serviert.
Genau das macht es zu einem Zeitdokument. Wer die Fortsetzung sucht, findet sie in The Plant-Based Chapter, und Guidaras eigene Version dieser Jahre steht in Unreasonable Hospitality.
Einband: Hardcover
Anzahl der Seiten: 384
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2011
