KOSTENLOSER VERSAND AB 69 EUR
30 TAGE RÜCKGABERECHTIm Jahr 2017 eröffnete Noma ein Pop-up-Restaurant in Mexico City. Das bedeutete Monate der Recherche und tiefen Eintauchens in die mexikanische Esskultur, und eines der Dinge, die das Personal mit nach Hause nahm, war Salsa Macha, die mexikanische Tradition der öligen, zerstoßenen Chilipaste mit gerösteten Samen. Noma nahm die Tradition zurück nach Kopenhagen und überarbeitete sie mit eigenen Zutaten.
Ancho- und Morita-Chilis werden zusammen mit gerösteten Sonnenblumenkernen und dem Sediment aus Nomas nordischer Sojasoße gemahlen, einer fermentierten Soße aus Favabohnen und Reiskoji, aber ohne Sojabohnen. Das aromatische Pulver wurde dann mit Peaso vermischt, Nomas selbst hergestelltem Miso aus halbierten gelben Erbsen und Reiskoji. Das Ergebnis ist eine tiefe, ölige Chilipaste mit Schichten von Rauchigkeit, fruchtigem Chilicharakter und Umami aus der Fermentierung.
Ancho-Chili ist getrocknete Poblano, weich fruchtig mit Anklängen von Rosinen und Kakao, mild in der Schärfe. Morita-Chili ist geräucherter Jalapeño, intensiver, aber immer noch eher fruchtig als brennend. Der Ölgehalt ist hoch und die Konsistenz ist geschmeidig, gedacht zum Löffeln statt zum Tropfen auf das Essen.
Die Mitarbeiter bei Noma essen sie zum Frühstück, mit einer Schüssel gekochtem Reis, einem gesalzenen Eigelb und eingelegtem Gemüse. Das ist vielleicht die beste Empfehlung, die ein Rezept bekommen kann: dass es Tag für Tag standhält, ohne an Anziehungskraft zu verlieren. Ein Glas enthält 175 Milliliter und hält sechs Monate im Kühlschrank.
Zutaten: Rapsöl*, Sonnenblumenkerne, Morita-Chili 9%, Miso (geteilte Erbsen*, Reiskoji*, Salz), Sonnenblumenkernöl, Ancho-Chili 5%, Favabohnenshoyu-Sediment (Favabohnen*, Reiskoji*, Salz), Salz, schwarzer Pfeffer, Koriandersamen. *Biologische Zutat
