On Meat - Jeremy Fox

Jeremy Fox wandelte sich vom meistdiskutierten Gemüsekoch der USA zum Autor eines Buchs über Fleisch, was allein schon Aufmerksamkeit verdient. Das Buch geht weit über Grillrezepte und Temperaturtabellen hinaus und widmet sich Muskeln, Bindegewebe und Zerlegung, also der Frage, warum unterschiedliche Arbeitsweisen zu deutlich unterschiedlichen Ergebnissen bei Geschmack und Textur führen. Auch die vollständige Verwertung des Tieres wird behandelt, ohne dass daraus eine Grundsatzfrage gemacht wird. 252 Seiten. Es ist ein Technikbuch, geschrieben von jemandem, der sich dem Thema von der anderen Seite genähert hat, und das merkt man.

Format: Gebunden
Seitenzahl: 352
Sprache: Englisch
Erstveröffentlichung: 2025