Paul Bocuse: The Complete Recipes - Paul Bocuse

Paul Bocuse wurde 1926 in Collonges-au-Mont-d'Or bei Lyon in eine Familie von Köchen geboren, deren Geschichte sich bis ins 18. Jahrhundert zurückverfolgen lässt. Er lernte sein Handwerk bei Eugénie Brazier, der ersten Frau, die drei Michelin-Sterne erhielt, und anschließend bei Fernand Point in La Pyramide.

1965 erhielt sein eigenes Restaurant drei Sterne. Es behielt sie 55 Jahre lang, die längste ununterbrochene Serie in der Geschichte des Guide Michelin.

Zu sagen, dass er den Starkoch erfunden habe, ist keine Übertreibung. Er setzte seinen Namen und sein Gesicht auf die Fassade, trat im Fernsehen auf, eröffnete Brasserien, lizenzierte seine Marke und reiste nach Japan zu einer Zeit, als kein französischer Drei-Sterne-Koch so etwas tat. 1987 gründete er den Bocuse d'Or, der bis heute der wichtigste Wettbewerb des Berufsstands ist.

Er wurde zum Gesicht der Nouvelle Cuisine, ohne der Bewegung eigentlich anzugehören. Seine eigene Küche war lyonnaise und traditionell, und er äußerte sich offen skeptisch über vieles von dem, was in seinem Namen gemacht wurde.

Genau diese Küche steht in diesem Buch. 500 Rezepte aus der französischen Hausmannskost, also das Fundament unter allem anderen. Enthalten ist auch die Trüffelsuppe, die er 1975 für Präsident Giscard d'Estaing zubereitete und die noch heute im Restaurant serviert wird. Bocuse starb 2018.

Einband: Hardcover
Anzahl der Seiten: 784
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2012

The Kitchen Lab Auswahl

Paul Bocuse steht für die französische Kochkunst der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts. Die Markthalle von Lyon trägt seinen Namen, das Culinary Institute of America kürte ihn zum Koch des Jahrhunderts, und der Wettbewerb, von dessen Sieg junge Köche auf der ganzen Welt träumen, ist nach ihm benannt. Niemand hat seinen Namen auf so vieles gesetzt und ist dabei so unerbittlich er selbst geblieben: ein Gastronom aus Lyon, der Lyoner Küche kochte und den Rest der Welt zu sich kommen ließ.

Sein Vermächtnis lässt sich nicht in einem einzigen Buch zusammenfassen, und die Bücher, die ihm auf dem Höhepunkt seiner Karriere die größte Verbreitung brachten, sind heute nicht mehr lieferbar. Trotzdem ist es unmöglich, ihn nicht zu unseren Ausgewählten zu zählen, und eine Sammlung von Rezepten für zu Hause sagt etwas über ihn, das kein Prachtband vermitteln kann. Er hätte alle Voraussetzungen gehabt, ein Monument zu hinterlassen. Was er in Buchform hinterließ, ist eine Küche, eine, aus der man tatsächlich kochen kann.

Bocuse gehört in jedes Kochbuchregal, das sich selbst ernst nimmt. Dies ist das Buch, in dem er selbst bestimmen durfte, was bewahrt werden sollte.