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30 TAGE RÜCKGABERECHTBroth Boy gewann 2024 den Göteborg-Preis des Stadtmagazins Nöjesguiden in der Kategorie Restaurant, ohne überhaupt eine feste Adresse zu haben. Martin Bäckius begann während der Pandemie mit einem anonymen Instagram-Account, und als er 2023 schließlich tatsächlich Ramen servierte, in einem Brauereipub im Stadtteil Majorna, saß er bis fünf Uhr morgens da und machte Nudeln. Seitdem wurden die Schlangen vor seinen temporären Pop-ups bis zu hundert Meter lang.
Das Buch ist ein Handbuch für ein einziges Gericht, aufgeteilt nach den Komponenten, aus denen die Schüssel entsteht. Die Brühe, die stundenlang kocht, Tare, die konzentrierte Würze am Boden der Schüssel, aromatische Öle, die Nudeln, deren Elastizität das gesamte Erlebnis bestimmt, und Toppings wie Chashu, geschmortes Schweinefleisch, und Ajitama, marinierte Eier.
Die Rezepte behandeln klassische und moderne Varianten von drei Stilen: Shoyu aus Tokio auf Sojabasis, Miso aus Sapporo und Shio, also Salz, aus Hakodate. Bäckius widmete mehr als fünf Jahre der Recherche und Reisen in Japan, und in seinen eigenen Schüsseln landen gern Fisch von der schwedischen Westküste und geräuchertes Schweinefleisch aus Gråbo.
Es ist ein Buch für alle, die verstehen möchten, warum eine Schüssel Ramen so schmeckt, wie sie schmeckt, und sie anschließend selbst kochen wollen.
Format: Gebunden
Seitenzahl: 163
Anzahl der Rezepte: Rund 20
Illustrationen: Amanda Åkerman
Verlag: Natur & Kultur
ISBN: 9789127193857
Sprache: Schwedisch
Erstveröffentlichung: 2026
