KOSTENLOSER VERSAND AB 69 EUR
30 TAGE RÜCKGABERECHTChristian F. Puglisi eröffnete Relæ 2010 in der Jægersborggade in Kopenhagen mit einer klaren Idee: Essen höchster Qualität, ohne weiße Tischdecken und Zeremonie. Das Essen sollte auf Erzeugnisse ausgerichtet, nachhaltig und intellektuell in seinem Kern sein. Die Straße war damals aus anderen Gründen bekannt, wurde aber zu einer der meistdiskutierten Essensstraßen Kopenhagens, mit Relæ und dem Schwesterrestaurant Manfreds als Ankerpunkte (beide heute geschlossen). Das Restaurant erhielt seinen Michelin-Stern und festigte Puglisis Platz unter den Köchen, die tatsächlich beeinflusst haben, wie eine Generation kocht.
Dies ist kein Kochbuch im traditionellen Sinne. Das Buch ist um eine Reihe miteinander verbundener Essays über Zutaten, Techniken und Philosophien aufgebaut, die die Küche von Relæ prägen. Jeder Essay ist mit einem oder mehreren Rezepten verbunden, aber das Buch soll nicht linear gelesen werden: von der Idee zum Gericht und zurück zur Idee. Die Rezepte sind vorhanden, aber sie sind die Konsequenz des Denkens, nicht dessen Zweck. René Redzepi bezeichnet es als ein definitives Dokument einer modernen, mutigen und einzigartigen Küche. Dan Barber nennt es eine köstliche Revolution.
Auf Englisch, 448 Seiten. Erschienen bei Ten Speed Press, 2014. ISBN 9781607746492.
