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30 TAGE RÜCKGABERECHTDieser Sichuanpfeffer stammt aus dem Han Yuan Valley, QingXi, Sichuan, China. Auf 3.000 Metern Höhe in den bergigen Ausläufern des Tibetischen Plateaus baut Rushi aus der Familie Li einen Sichuanpfeffer mit 300-jähriger imperialer Tributgeschichte an. Gong Jiao ist der Tributpfeffer. Das ist die Geschichte hinter jedem Korn in diesem Glas.
QingXi ist der ultimative Ausdruck dessen, was Sichuanpfeffer sein kann: intensiv blumig, ausgewogen taubend und mit einer Zitrustönung, die heller und markanter ist als alles andere, was The Pepper Quest je in Händen hatte. Das Mà-Gefühl, das elektrische Taubheitsgefühl, das sich entlang der Zungenränder setzt, ist hier so, wie es sein soll: klar, sauber und ohne bittere Nachklänge. Sichuanpfeffer ist kein Chili und kein Pfeffer. Er ist eine Blütenknospe aus der Zanthoxylum-Familie und der betäubende Wirkstoff aktiviert berührungsempfindliche Nervenzellen im Mund. Es ist das faszinierendste Phänomen der Gewürzwissenschaft.
Kurz in der trockenen Pfanne rösten, im Mörser mahlen und mit Facing Heaven-Chili für Ma La, die klassische Sichuaner Geschmackssprache aus heiß und betäubend, kombinieren. In roten Ölsaucen, Dressings, Marinaden und gedämpften Garnelen verwenden. Ein Glas reicht weit und belohnt jedes Mal.
