Simple French Food - Richard Olney

Richard Olney wurde 1927 in Iowa geboren und ging 1951 nach Paris, um Maler zu werden. Er blieb für den Rest seines Lebens in Frankreich und starb dort 1999.

1961 kaufte er ein Steinhaus an einem Hang oberhalb von Solliès-Toucas in der Provence. Es hatte weder Strom noch fließendes Wasser, und er legte die Terrassen, den Garten und den Weinkeller selbst an. In dieser Küche, über Holzfeuer und einer kleinen Gasflamme, entstand das Essen in diesem Buch.

Das simple im Titel bedeutet nicht einfach im Sinne von schnell. Es bedeutet schmucklos. Olney argumentiert durchgehend gegen Schnörkel und dafür, zu verstehen, was man eigentlich tut, und die Rezepte sind in den Fließtext eingebettet, statt mit Überschrift und Zutatenliste aufbereitet zu werden. Man liest sich zu ihnen hin.

Der Inhalt ist nach Art der Speisen und nicht nach Mahlzeiten geordnet. Suppen, Salate, Eier, Pasta und Gnocchi, Fisch, Fleisch und Desserts, dazu ein Gemüsekapitel, das für ein französisches Buch von 1974 auffallend umfangreich ist und unmittelbar auf die Art vorausweist, wie heute gekocht wird. Für seine Gratins ist Olney am bekanntesten. Durch das gesamte Buch ziehen sich außerdem Weinkommentare, denn Olney nahm Wein mindestens ebenso ernst wie das Essen. Fotografien gibt es überhaupt keine, was für die damalige Zeit normal war, aber wissenswert ist, wenn man ein Buch zum Durchblättern und Anschauen erwartet.

Soweit bekannt, war er der einzige Amerikaner, der für Cuisine et Vins de France schrieb, und er war der Herausgeber der 27-bändigen Time-Life-Reihe The Good Cook. Das ist einer der Gründe, weshalb sich seine Denkweise weit über dieses Buch hinaus verbreitete.

Einband: Hardcover
Seitenzahl: 352
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 1974

The Kitchen Lab Auswahl

Olney prägte das Denken im Umfeld von Chez Panisse und damit indirekt die gesamte amerikanische Bewegung, die das Produkt in den Mittelpunkt stellte. Ein Buch mit solchen Nachwirkungen ist lesenswert, ganz gleich, wie unscheinbar es aussieht. Es hatte nicht den größten Einfluss auf die Farm-to-Table-Bewegung, aber es ist einer der Gründe dafür, dass sie sich überhaupt entwickeln konnte. Wir sollten allerdings hinzufügen, dass es keine ganz einfache Lektüre ist. Es besteht die Gefahr, dass du nach zehn Minuten aufgibst, aber genauso gut kann es sein, dass du es zwanzig Jahre lang jeden Winter wieder liest. Meist ist es entweder das eine oder das andere, ohne viel dazwischen.