Spiced - Priya Mani

Priya Mani ist ausgebildete Designerin und wurde durch ein visuelles Nachschlagewerk über die indische Küche bekannt, in dem Zutaten wie Skulpturen in dramatischem Seitenlicht fotografiert werden. Heute lebt sie in Kopenhagen, schreibt über Esskultur und Lebensmittelgeschichte und sitzt im Vorstand des Oxford Food Symposium, der jährlichen Konferenz, auf der sich Lebensmittelhistoriker seit 1981 treffen.

Das Buch behandelt 50 Gewürze, eines nach dem anderen, mit Herkunft, Geschichte und der Frage, was das jeweilige Gewürz im Essen bewirkt. Zu jedem gehören Rezepte, in denen es die Hauptrolle spielt, insgesamt mehr als 300, von Risotto alla milanese mit Safran und westafrikanischem Jollof-Reis bis zu thailändischem Massaman-Curry und Kurkumamilch. Hinzu kommen 20 Gewürzmischungen, darunter Garam Masala, chinesisches Five Spice und nordafrikanisches Ras el Hanout.

Das Vorwort über die Chemie der Gewürze stammt von Harold McGee, dem Autor des Standardwerks darüber, was in einem Kochtopf tatsächlich geschieht, On Food and Cooking. Die Lebensmittelhistoriker Andrew Dalby und Ken Albala steuern Essays bei.

Es ist zugleich ein Kochbuch zum Nachkochen und ein Nachschlagewerk für alle, die sich fragen, warum dasselbe Gewürz in verschiedenen Küchen so unterschiedlich schmecken kann.

Format: Gebunden
Seitenzahl: 500
Anzahl der Rezepte: Über 300
Vorwort: Harold McGee
Verlag: Phaidon
ISBN: 9781837292653
Sprache: Englisch
Erstveröffentlichung: 28. Oktober 2026